Smen

Nussig und buttrig. Smen ist die marokkanische Variante von Butterschmalz. Auch in der deutschen Küche wird Butterschmalz ja häufig zum Anbraten verwendet. Das Schmalz wird hergestellt, indem Butter erhitzt und die weissen Eiweissbestandteile abgeschöpft werden, bis sich keine neuen mehr zeigen. Nimmst du normale Butter zum Braten, dann brennt sie nämlich schnell an und der … Weiterlesen Smen

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Gutes aus Griechenland

Günstig frischen Fisch einkaufen, das ist in Düsseldorf keine leichte Aufgabe. Ein guter Ort dafür ist der griechische Lebensmittelhändler Nikolaou in Heert am westlichen Rand der Stadt. Das ist kein Laden sondern eine Halle mit Großhandelscharakter, was daran liegt, dass hier ursprünglich griechische Gastronomen ihren Bedarf deckten. Mittlerweile hat sich die Halle aber zum Geheimtipp für … Weiterlesen Gutes aus Griechenland

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Die Winde von Mallorca

Auf Mallorca hat, wie im gesamten Mittelmeerraum, jeder Wind einen eigenen Namen: Tramuntana (Nord), Migjorn (Süd), Ponent (West), Llevant (Ost), Mestral (Nordwest), Gregal (Nordost), Llebeig (Südwest) und Xaloc (Südost). Diesen Winden ist das alte katalanische Volkslied Jota Marinera gewidmet, das davon erzählt, dass die Frau eines Fischers stets den Wind beobachtet. Wenn der aus Osten … Weiterlesen Die Winde von Mallorca

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Zum Essen in Thessaloniki

Diese Stadt ist eine echte Überraschung und definitiv ein Tip. Etwa 300.000 Einwohner, die überwiegend sehr relaxed und sehr freundlich sind. Wenn sie erfahren, dass du Deutscher bist, dann gibt es zwei Reaktionen: entweder „Sag‘ Angela Merkel nichts davon, dass wir hier feiern“ oder „Sag Angela Merkel, dass sie uns in Ruhe lassen soll“. Die Atmosphäre … Weiterlesen Zum Essen in Thessaloniki

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Zum Essen auf einem Boot

Kochen an Bord eines Boots ist aus mehreren Gründen nicht ganz einfach. Zum einen ist der Platz begrenzt und die gesamte Küche schwankt, zum anderen ist der Kühlraum für Lebensmittel nicht gerade üppig. Die Küche Mallorcas ist perfekt für die Einschränkungen an Bord, denn viele mallorkinische Rezepte sind darauf ausgerichtet, Lebensmittel auch ohne Kühlschrank lange aufbewahren … Weiterlesen Zum Essen auf einem Boot

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Risotto mit Steinpilzen

Erdig-nussiger Geschmack nach Wald. Risotto lässt sich gut variieren, zum Beispiel mit Fisch, Geflügel oder Gemüse. In diesem Rezept hier sind es frische Steinpilze. Die passen perfekt zu einem Risotto. Die Brühe zum Steinpilzrisotto wird aus getrockneten Steinpilzen gemacht. Denk dran, der Fond muss sehr heiß gehalten werden, kurz vor dem Siedepunkt, denn dann löst sich … Weiterlesen Risotto mit Steinpilzen

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Brasserie Hülsmann

Eine Brasserie ist eine besondere Art von Lokal – viel lockerer als ein Restaurant und vom Essen her viel interessanter als eine einfache Gaststätte. In Deutschland kam diesem Konzept ursprünglich vielleicht die „gutbürgerliche Gastwirtschaft“ mit erstklassiger Hausmannskost am nächsten. Brasserien sind angesagt, es entstehen immer mehr. Allerdings handelt es sich in manchen Fällen um Mogelpackungen mit überteuerten … Weiterlesen Brasserie Hülsmann

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