Artischocken sind in Deutschland richtig teuer, kann sein, dass du 2 Euro für eine bezahlen musst. Auf Mallorca bekommst du dafür mit Glück ein Kilo.
Zuerst habe ich mit diesem Gemüse echt gefremdelt, weil ich nicht damit umgehen konnte. Ich hatte irgendwie die Idee, dass man nur die äußeren Blätter abmachen muss und der Rest dann mehr oder weniger genießbar ist. Nur sehr widerstrebend habe ich akzeptiert, dass du in Wirklichkeit das Meiste wegwirfst.
Wenn du ganz sicher gehen willst, dann verwendest du nur den Boden der Artischocke, nicht die Blätter, nicht den Stiel. Aber das wäre eine ziemliche Verschwendung. Viel von den Blättern ist nämlich sehr gut, nur nicht immer gleich viel. Wenn Artischocken Saison haben, dann schneidest du nur das oberste Drittel der Blätter ab und entfernst nur die äußeren, bis du zu den inneren gelblich-hellgrünen kommst. Am Ende der Saison musst du viel mehr Blätter abzupfen und sie um etwa zwei Drittel herunterschneiden.
Wenn das getan ist und du die Artischocken der Länge nach geteilt hast, kommst du dann zu dem berüchtigten „Stroh“. Dieses findest du im Inneren der Blätter, es sitzt auf dem Artischockenboden und muss weg. Komplett. Denn es wird leicht hart und pieksig.
Das war’s schon, die Artischocke ist geputzt.
10 Artischocken (für 2 Portionen)
2-3 überwiegend festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchknolle (ja, ja, eine ganze Knolle)
1 mittelgroße Zitrone, Abrieb und Saft
2-3 Stengel Petersilie (gehackt)
100 ml Olivenöl
Pfeffer und Salz
Die Kartoffeln schälen, zu Pommes schneiden und dann etwa zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Dieser Schritt ist wichtig, denn er entfernt die Stärke und garantiert, dass die Fritten später nicht am Pfannenboden festkleben. Kochwasser abgießen, Pommes unter laufendem kalten Wasser abspülen, um den Garprozess zu beenden. In einem sauberen Handtuch trocknen.
Die Knoblauchzehen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Alle.
Zitrone waschen, trocken tupfen und das Gelbe von der Schale mit einer Reibe abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Die Artischocken bereitest du zu wie oben beschrieben.
Blätter entfernen, Stiel einkürzen.
Oben um 1/3 bis 2/3 kürzen. Längs halbieren.
„Stroh“ entfernen.
In kleinere Stücke schneiden und in eine Schale geben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, dann laufen sie nicht an.
Das Öl in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze bringen (keine Sorge, das schadet dem Olivenöl nicht). Die Pommes ins Öl geben und anbraten, bis sie beginnen, braun zu werden. Dann die Artischocken hinzugeben.
Weiter braten und immer mal wenden. Kurz bevor Pommes und Artischocken fertig sind, den Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis er leicht bräunt.
Alles zurück in die Schale, wo der Zitronenabrieb und der Saft schon warten. Vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Teller geben, etwas Petersilie darüber streuen, servieren.
Anstelle der Pommes kannst du natürlich auch Spaghetti nehmen.
Genieß’ es einfach!