Egal wo du kochst, egal was du kochst – gutes Essen folgt einer einfachen Logik: Du kannst am Ende nur auf die Qualität hoffen, die du vorher hineingesteckt hast. Hineinstecken musst du ein Rezept, die Zutaten und deine Liebe. Die folgende Küchenregel ist für mich die erste und eine der wichtigsten überhaupt: “Mach’ langsam und rühr’ immer
gründlich alles durch”
Denn wenn bei mir was nicht klappt, dann meistens, weil ich zu ungeduldig war.
Das, mit dem alles beginnt, ist immer das Rezept.
Hier sind meine Rezepte:
Albergínes Mallorquines
Albóndigas
Apfelkuchen
Arros brut
Artischocken mit Pommes
Bacalhau, gegrillt mit Spinat
Bacalhau-Püree
Baiser
Beilagen
Blumenkohl
Blumenkohlauflauf
Bohnen, Birnen und Speck
Bohnen mit Salsiccia
Weiße Bohnen mit mallorquinischer Wurst
Bohnen frittiert
Boquerones, eingelegte
Bou de Mar
Bratkartoffeln
Bratwurst mit Kartoffelsalat
Bullit, mallorquinischer Eintopf
Calamaritos
Carbonara
Chévre chaud – lauwarmer Ziegenkäse
Chicken Nuggets
Coca d’Albercoc
Coca de Verdura
Cocarrois
Confit von der Gans
Couscous und Taboulé
Curry von Gemüsen
Currywurst mit Pommes und Mayo
Ei mit Spinat
Eingelegte Feigen nach Art von Llucmajor
Eisbein auf Sauerkraut
Entenmägen auf Salat
Entrecôte wie in Frankreich
Erbsenpüree
Escaldums de Pollastre – Huhn in Mandelsauce
Esclata Sang – mallorquinische Pilze
Feigen mit Anis
Fenchel al Forno
Fenchelgemüse mit Kabeljau
Fenchelgemüse mit Apfel und Ingwer
Fischeintopf mit Fenchel
Fischsuppe, mallorquinische
Flan
Flanksteak aus der Pfanne
Frikadellen
Frito de Marisco
Frito de Matanza – Mallorquinische Schlachtplatte
Frito Mallorquin
Fritten
Fritten von Wurzelgemüse
Garnelensüppchen
Gató de Almendras
Granola
Graupensuppe
Graved Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce
Greixonera de Brossart
Grießpudding mit Brombeersirup
Grillgemüse mit Tomatensugo
Grillhähnchen, scharf
Hähnchen mit Estragon
Hähnchen Jägerart – Pollo alla Cacciatora
Hähnchen mit Mango-Curry-Sauce
Hähnchen mit Salbei
Hähnchen mit Zitrone
Hähnchen in Zitronensauce
Hähnchenschenkel, entbeint
Hähnchenschnitzel, frittiert
Hähnchen Yakitori
Hähnchen Piri Piri
Hähnchen mit Zwiebeln in der Tagine
Himmel un Ähd
Hühnerfrikassee
Hühnerleber mit Knoblauch-Zitronen-Sauce
Hühnerleberpastete
Hühnerleber scharf und süß
El Bogavante – der Hummer
Jakobsmuscheln
Jansson’s Temptation
Kabeljau mit Estragon und gebratenen Kapern
Kabeljau mit Senfsauce
Kalbsbries
Kalbsleber mit Salbei
Kaninchen
Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree
Kasseler mit Champagner-Sauerkraut
Kichererbsen-Snack
Kirschmichel
Königsberger Klopse
Kohlrabi
Kohlrouladen
Kürbisrisotto
Kürbisspalten
Lachs mit Himbeersauce
Lachs mit Honig-Senf-Sauce
Lachs mit Zitronensauce
Lammcarré mit Bohnen
Lammcarré mit Couscous
Lammkarree mit Flageolet-Bohnen
Lauch-Karotten Gemüse
Lauch-Kartoffel-Suppe
LiLa
Linsen mit Entenmägen
Linsen mit Wachteln
Mango-Chutney
Makrele (oder Hering) mit Paprika
Mascarponecreme
Miesmuscheln
Migas de Pastor
Morcheln
Muscheln mit Zitrone und Koriander
Nierenzapfen
Nudeln in Zitronensauce
Nudeln in Auberginen-Tomaten-Ricotta-Sauce
Paella valenciana
Pasta mit Ramallet Tomaten
Pastete vom Land mit glasierten Maronen
Pfannkuchen
Pfannkuchen mit Rindfleisch
Pfifferlinge mit Polentasticks
Picanha
Pica Pica
Pichelsteiner
Pilzragout auf Polenta
Polenta, überbacken
Polenta mit Maronen-Apfel-Crumble
Pulpo Gallego
Pulpo gegrillt
Quiche mit Spinat und gerösteten Walnüssen
Raons
Rehbraten “Buchhagener Art”
Risi e Bisi
Risotto Milanese
Risotto mit Pulpo
Risotto mit Steinpilzen
Risotto nero mit Sepia
Rosenkohl
Rotbarsch mit Kartoffelsalat
Rote Bete in Kokosmilch
Rotkohl
Rührei, perfektes
Salat mit Kurkuma
Salat Niçoise
Saor oder Escabetche
Sardinen, frittiert
Scallopine mit Salbei und Kapern
Schwarzwurzelgemüse
Schweinefleisch mit Koriander und Zitrone
Schweinefleisch mit Muscheln
Schweinefüße
Selleriesuppe
Semmelknödel mit Pfifferlingen
Sepia-Kartoffel-Eintopf
Skrei mit Schmorgemüse
Smen
Sobrasada
Spargel mit Estragon und Kapern
Spargel mit falscher Sauce Hollandaise
Spargelcremesuppe
Spaghetti Alio Olio
Spaghetti in Basilikumpesto
Spaghetti Emiliana
Spaghetti mit Garnelen
Spaghetti mit Garnelen und Lotte
Spaghetti mit Salbei
Speckpfannkuchen
Steinpilzragout
Stielmus
Süßer Pfannkuchen
Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Tofu zu Grillgemüse mit Joghurt-Gurken-Dip
Tomatensuppe mit Kapern
Tortilla
Tortilla Mallorquina
Trampó – mallorquinischer Sommersalat
Weincreme
Weiße Sangria
Eingemachte Weintrauben
Wildgulasch
Wirsinggemüse
Gegrillter Wolfsbarsch
Wolfsbarsch gegrillt
Würstchen mit Kartoffelsalat
