Die traditionelle mallorkinische Küche ist einfach und ihre wesentliche Funktion bestand früher darin, hart arbeitende Männer mit vielen Kalorien zu versorgen. Aber lecker!
Mallorquinische Küche
Tapas, Vorspeisen und Salat
Albóndigas
Fleischbällchen in Tomatensauce, eine klassische spanische Tapa, die in vielen Bars angeboten wird.
Pica Pica von der Sepia
Ein typisches Tapas-Gericht, hauptsächlich Sepia in einer scharfen Tomatensauce. Dazu passt Brot, Salat oder Nudeln.
Eingelegte Sardellen
Spanische Boquerones sind, man glaubt es kaum, mit unserem Matjes verwandt. Ganz einfach zubereitet haben sie hohes Suchtpotential.
Artischocken – ganz einfach
Auf Mallorca werden die Artischocken im April und Mai geerntet. Die violetten sind besser als die grünen.
Albergínes Mallorquines (überbackene Auberginen)
Dieses Gericht kannst du in Deutschland nicht in der gleichen Qualität zubereiten wie auf Mallorca, denn Auberginen und Tomaten sind dort viel aromatischer.
Trampó – der mallorquinische Sommersalat
Mit diesem Salat bekommt jeder deutsche Sommertag einen Hauch von Urlaub.
Truita Mallorquina – eine besondere Tortilla
Die typisch mallorquinische Tortilla wird nicht mit Kartoffeln gemacht, sondern mit Fisch, genauer gesagt mit frisch gebratenen Sardinen.
Sobrasada de Mallorca
Eine geschützte Ursprungsbezeichnung für eine sehr typische, sehr rote Wurst. Es geht darum, ein Lebensmittel schmackhaft und haltbar ohne Kühlschrank zu bekommen.
Esclata Sang – mallorquinische Pilze
Im Herbst wachsen auf Mallorca bis weit in den November hinein die Esclata Sang. Diese Pilze sind wohlschmeckend und leicht zuzubereiten.
Suppen, Eintöpfe und Reis
Eine typisch mallorkinische Fischsuppe
Eigentlich ein mehr oder weniger typischer Fischfond, den ich für eine Suppe verwende, die an ein Rezept von Paul Bocuse angelehnt ist.
Eintopf mit Kichererbsen
Ein deftiger mallorquinischer Eintopf, mit Hammelfleisch, anderem Fleisch oder Wurst, mit Reis oder Nudeln. Wie man halt mag.
Sepia-Kartoffel-Eintopf
Kalorienarm, aromatisch und leicht zuzubereiten, auf der Basis einer Tomatensuppe.
Mallorquinischer Arros Brut – zwischen Suppe und Paella
Arrós Brut bedeutet „schmutziger Reis“. Wie häufig auf der Insel hat jedes Dorf, vielleicht sogar jede Familie ihr eigenes Rezept.
Paella – das Original
Die Paella Valenciana ist ein traditionelles Armeleute-Essen und gleichzeitig ein großer Luxus.
Fisch und Meeresfrüchte
Frittierte Sardinen
Das perfekte leichte Essen am Abend nach einem heißen Sommertag, mit einem Geschmack, der mich immer ans Mittelmeer erinnert.
Makrele oder Hering mit Paprika
Ein kräftiger Eintopf mit in Öl gebratenen Paprika und Kartoffeln, der auch lauwarm gut schmeckt.
Raon
Ein rötlicher Fisch, der im Herbst vor Mallorca geangelt wird. Sehr schmackhaft und leicht zuzubereiten, aber ziemlich teuer.
Calamaritos
Kleine Calamares, die noch ihre Tinte enthalten und gut zu Reis oder Nudeln passen. Hier mit Nudeln, Gemüse und einem Tomatensalat.
Frito de Marisco
Die sehr beliebte Alternative zum Frito Mallorquin, zubereitet mit Sepia und Lotte.
Bou de Mar – der Taschenkrebs
Sehr lecker und leicht zuzubereiten. Ein mittlerer Krebs ergibt ein Hauptgericht für eine Person oder eine Vorspeise für zwei.
El Bogavante
Was für ein nobles Gericht! In Deutschland ein Luxusessen, gibt es den Hummer auf Mallorca in allen Markthallen zu kaufen.
Wie Sepia garantiert zart wird
Sepia wird niemals zäh oder gummiartig, wenn du sie entweder kurz grillst oder lange schmorst.
Fleisch, Wurst und Innereien
Frito Mallorquin deutsch
Mallorkinisches Soulfood. Traditionell wird es mit Innereien vom Lamm (Herz, Leber, Niere) zubereitet.
Frito de Matanza – Mallorkinische Schlachtplatte
Auf Mallorca werden auch heute noch Schweine zu Hause geschlachtet. Und anschließend gibt es Frito de Matanza.
Manitas de Cerdo – Schweinefüße
Es dürfte gar nicht einfach werden, dir zu vermitteln, dass du dieses Gericht unbedingt mal essen solltest.
Weiße Bohnen mit mallorkinischer Wurst
Camaiot ist eine traditionelle mallorkinische Wurst, die im Herbst hergestellt wird, eine Art sehr grobe, stückige Leberwurst aus Rind und Schwein.
Escaldums de Pollastre – Huhn in Mandelsauce
Mallorca ist berühmt für seine Mandeln. Zusammen mit Huhn ist das für den deutschen Geschmack eher ungewöhnlich, passt aber wirklich sehr gut.
Teig, Tomaten und Gemüse
Gemüsepizza aus Mallorca
Die Form hat die Coca de Verdura von der Pizza, den Teig von der Tarte.
Cocarrois – Teigtaschen aus Mallorca
In diese Teigtaschen passt fast alles, was gut schmeckt: süß oder pikant, Meeresfrüchte oder Marmelade, Fisch oder Ricotta, Gemüse oder Fleisch.
Sauce aus mallorquinischen Ramallet Tomaten
Ramallet Tomaten haben eine sehr feste, fast ledrige Haut. Sie werden mit einer groben Küchenreibe gerieben.
Nachtisch und Süßes
Flan
Wenn du auf Mallorca in einem typischen Restaurant isst, siehst du dieses Dessert vermutlich auf der Speisekarte.
Greixonera de Brossart – Mallorkinischer Käsekuchen
Eine typisch mallorkinische Nachspeise, sehr leicht zuzubereiten. Mühsam ist nur das Abreiben der Zitronen- und Orangenschale.
Gató de Almendras – Mandelkuchen
Saftig, weich und fluffig. Dieser Mandelkuchen ist typisch mallorkinisch.
Coca d’Albaricoque – Aprikosenkuchen
Ein schneller Aprikosenkuchen.
Eingelegte Feigen nach Art der Frauen von Llucmajor
Mit den eingelegten Feigen ist es wie mit der Sobrasada: Jedes Dorf hat sein eigenes Spezialrezept.
Getrocknete Feigen mit Anis
Higos secos con Anís kannst du auf Mallorca sehr gut kaufen, in Deutschland sind sie kaum zu bekommen.
