Du willst deine Ernährung etwas mehr danach ausrichten, was gerade Saison hat? Das ist eine gute Idee, denn saisonale Lebensmittel sind oft preisgünstig, von besserer Qualität und verursachen weniger Klimabelastung.
Heute, in einer Zeit, in der alles jederzeit verfügbar ist, fällt es nicht so leicht in Erfahrung zu bringen, was gerade Saison hat. Natürlich, Spargel gibt es im Mai und Juni, das weiß noch jeder. Und Spargel aus anderen Ländern schmeckt einfach nicht so, wie deutscher Spargel.
Aber bei anderen Lebensmitteln, sagen wir mal Wirsing, ist das nicht mehr so klar. Wirsing ist doch ein Herbstgemüse, wirst du sagen, und das stimmt auch. Aber anderseits gibt es im Mai und Juni den sogenannten Maiwirsing.
Die folgenden Saisonkalender für Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze und für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte zeigen die Zeiten der jeweiligen Hauptsaison an. Das ist nicht immer ganz leicht zu entscheiden, denn einige Produkte, z.B. Tomaten, kommen traditionell aus anderen Ländern, können aber auch in Deutschland angebaut werden. In dem Fall wird die Saison der typischen Lieferländer angezeigt. Hummer dagegen kommt aus der ganzen Welt zu uns, zum Beispiel aus Alaska. Es gibt Hummer aber auch im Mittelmeer oder von der französischen Atlantikküste. Deshalb sind die Hauptfangzeiten aus diesen gebieten angegeben.
Bei Fleisch gibt es Saisonware heute fast ausschließlich bei Wild. Eigentlich könnte ich auch Saisons für Lamm und Kalb angeben. Es gibt schon Biobauern, die zu den alten Zuchtzyklen zurückkehren, aber das ist vielleicht doch noch zu ungewöhnlich. Außerdem ist deutsches Lamm für mich nicht unbedingt das beste im Angebot.
Saisonkalender Obst
Zitronen werden im Mittelmeerraum tatsächlich ganzjährig geerntet. In der Regel sind ganzjährig verfügbare Produkte in den Kalendern nicht aufgeführt.
Saisonkalender Gemüse
Mit Bohnen sind hier Stangenbohnen gemeint; getrocknete Bohnen gibt es natürlich ganzjährig.
Viele Gemüse können gut gelagert werden, zum Beispiel Kartoffeln, und du kannst durchaus der Meinung sein, dass Lagerware ebenso gut ist, wie frisch geerntete.
Saisonkalender Kräuter, Nüsse, Pilze
Getrocknete Pilze und Kräuter sind natürlich ganzjährig verfügbar. Oft sind die getrockneten Versionen viel aromatischer als die frischen. Das ist etwa beim Steinpilz so. Ein Risotto mit frischen Steinpilzen ist aber ein völlig anderes Gericht als ein Risotto mit getrockneten Steinpilzen.
Saisonkalender Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte
Llampuga wird vor Mallorca gefangen und heißt auf deutsch Goldmakrele,
Raons sind eine mallorkinische Fischspezialität
Wolfsbarsch ist in Deutschland auch als Loup de Mer bekannt.
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