Maronen (Esskastanien) lassen sich am besten im Backofen zubereiten. Allerdings werden sie schnell trocken und bleiben dir dann im Hals stecken. Das wollen wir nicht, und mit diesem Rezept passiert dir das auch nicht.
Maronen für eine Stunde in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Das macht die Schale geschmeidiger, sie lässt sich leichter schneiden, und das Fruchtfleisch bleibt saftiger.
Nach der Stunde alle Maronen, die oben schwimmen, entfernen und wegwerfen.
Maronen unten auf der runden Seite mit einem scharfen, geriffelten Messer über Kreuz einschneiden. Nicht nur die harte Schale, sondern auch die darunter liegende innere Haut müssen durchtrennt werden. Das Fruchtfleisch nicht zu tief einschneiden.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Die eingeschnittenen Maronen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, sodass sie auf der Seite liegen.
20 Minuten in der oberen Hälfte des Backofens backen, bis sich die Schale an den Schnittstellen deutlich öffnet.
Die Maronen aus dem Ofen direkt in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Dampf lockert die Schale zusätzlich. Die Maronen einzeln aus dem Handtuch nehmen und zügig die äußere und die innere Schale abziehen, bis nur das schöne gelbe Fruchtfleisch übrig bleibt. Solange sie heiß sind, lassen sie sich leicht pellen.
Maronen in Rotweinsauce
Für 2 Personen als Beilage · ca. 30 Minuten
Zutaten
300 g Maronen, zubereitet wie oben beschrieben
1 Schalotte, fein gewürfelt
30 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
20 g Butter
1 TL Zucker
150 ml kräftiger Rotwein
50 ml roter Portwein
100 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
20 g kalte Butter zum Binden
1 EL Petersilie, gehackt, zum Dekorieren
Zubereitung
Die Butter in einem Topf erhitzen, Speck zugeben und auslassen. Schalotte bei mittlerer Hitze in 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
Zucker zugeben und kurz hell karamellisieren lassen, Maronen zufügen und 2 Minuten mitschwenken.
Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 8 Minuten). Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben.
Bei kleiner Hitze offen 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingekocht ist und die Maronen die Farbe angenommen haben. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
Thymian und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen, die kalte Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Petersilie bestreuen.
Die Maronen in Rotweinsauce gehen gut mit Pilzen oder, wie hier auf dem Foto, mit Kürbisrisotto. Glasierte Maronen gibt es auch zu dieser Pastete vom Land.