Risotto nero mit Sepia

Schwarz, etwas scharf, schmeckt nach Meer. Dies ist ein spektakuläres Gericht, einfach schon aufgrund des schwarzen Risottos. Die Tinte vom Tintenfisch befindet sich in Säckchen im Körperinneren. Häufig bekommst du die Sepia schon geputzt und ohne ihre Innereien, dann musst du fragen, ob die Tinte separat verkauft wird. Viel mehr Arbeit aber auch viel besser … Weiterlesen Risotto nero mit Sepia

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Miesmuscheln mit Pancetta

Bekanntlich gibt es Miesmuscheln in allen Monaten mit „r“ (obwohl diese Regel heute auch nicht mehr stimmt).  Es gibt große und kleine Miesmuscheln zu kaufen – die kleinen haben meist mehr Geschmack. Zu den Muscheln passen besonders gut Fritten mit Mayonnaise oder ein Stück dunkles Brot mit Butter. In diesem Rezept wird der Sud mit … Weiterlesen Miesmuscheln mit Pancetta

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Risotto mit Steinpilzen

Erdig-nussiger Geschmack nach Wald. Risotto lässt sich gut variieren, zum Beispiel mit Fisch, Geflügel oder Gemüse. In diesem Rezept hier sind es frische Steinpilze. Die passen perfekt zu einem Risotto. Die Brühe zum Steinpilzrisotto wird aus getrockneten Steinpilzen gemacht. Denk dran, der Fond muss sehr heiß gehalten werden, kurz vor dem Siedepunkt, denn dann löst sich … Weiterlesen Risotto mit Steinpilzen

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