Schwarz, etwas scharf, schmeckt nach Meer. Dies ist ein spektakuläres Gericht, einfach schon aufgrund des schwarzen Risottos. Die Tinte vom Tintenfisch befindet sich in Säckchen im Körperinneren. Häufig bekommst du die Sepia schon geputzt und ohne ihre Innereien, dann musst du fragen, ob die Tinte separat verkauft wird. Viel mehr Arbeit, aber auch viel besser … Risotto nero mit Sepia weiterlesen
Bekanntlich gibt es Miesmuscheln in allen Monaten mit „r“ (obwohl diese Regel heute auch nicht mehr stimmt). Es gibt große und kleine Miesmuscheln zu kaufen – die kleinen haben meist mehr Geschmack. Zu den Muscheln passen besonders gut Fritten mit Mayonnaise oder ein Stück dunkles Brot mit Butter. In diesem Rezept wird der Sud mit … Miesmuscheln mit Pancetta weiterlesen
Ein Risotto ist für mich das reinste Soulfood. Die Körner bissfest („al dente“) und die Creme flüssig-weich („all‘ onda“) – so ist es perfekt. Risotto mit Steinpilzen weiterlesen
