Kaninchen
Kaninchen bietet helles, fettarmes Fleisch. Es erinnert ein wenig an Geflügel, schmeckt aber intensiver. Warum wird Kaninchen so selten angeboten? Kaninchen weiterlesen
Kategorie: Italienische Küche
Kalbsleber mit Salbei
Kalbsleber mit Salbei ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die Zubereitung ist leicht und geht schnell. Kalbsleber mit Salbei weiterlesen
Hähnchen mit Zitrone
Die Küche meiner Mutter Dieses Rezept steht in einem meiner Lieblingskochbücher „Die klassische italienische Küche“ von Marcella Hazan (München: Heyne, 1992). Ein Lieblingskochbuch sollte interessante Gerichte vorstellen, am Text solltest du merken, dass der Autor das Kochen liebt, und jedes Rezept sollte so beschrieben sein, dass du es leicht nachvollziehen kannst und nichts ausgelassen ist. … Hähnchen mit Zitrone weiterlesen
Scallopine mit Salbei und Kapern in Zitronensauce
Typisch italienisch! Scallopine sind dünne Schnitzel vom Schwein oder vom Kalb. Besonders wichtig ist natürlich die Qualität des Fleisches. Insbesondere Schweinefleisch ist in Deutschland oft von minderer Qualität. Viele Jahre lang habe ich gar kein Schwein gegessen und wusste nicht, wie gut es sein kann, bis ich dann eines Tages auf Mallorca Fleisch vom halbwilden … Scallopine mit Salbei und Kapern in Zitronensauce weiterlesen
Nudeln in Zitronensauce
Zitronensauce? Brr, ist das nicht ziemlich sauer? Nein, keineswegs, mit diesem Rezept machst du eine schöne, vollmundige Sauce mit einer ganz feinen und zurückhaltenden Säure. Nudeln in Zitronensauce weiterlesen
Tomaten-Ricotta-Nudeln mit Aubergine
Nussige Aubergine, süßliche Tomatensauce und leicht säuerlicher Ricotta verbinden sich auf einem Bett aus Nudeln. So poetisch, wie es klingt, schmeckt es auch. Tomaten-Ricotta-Nudeln mit Aubergine weiterlesen
Risotto mit Pulpo
Zitronig-feiner Geschmack nach Meer und so schön rosa. Immer wenn ich Pulpo koche, ärgere ich mich, dass ich die Kochbrühe nachher wegschütte. Sie hat so eine schöne Farbe und riecht so gut! Heute ist mir eine ganz einfache Möglichkeit eingefallen, die Brühe zu verwenden. Erstmal koche ich den Pulpo wie in diesem Rezept. Die Tentakeln … Risotto mit Pulpo weiterlesen
Saor
Saor heißt auf venezianisch „sauer“ und dieses Gericht ist tatsächlich angenehm sauer. Eigentlich ist es eine Fusion aus einem Saor und einem mallorkinischen Escabetche. Der säuerliche Geschmack rührt von einer Essig-Wein-Mischung her, in die du Gemüse und Fleisch auch einlegen kannst. Mit diesem uralten Verfahren werden Lebensmittel lange Zeit haltbar gemacht – auch ohne Kühlschrank. … Saor weiterlesen
Spaghetti alla Carbonara
In Spaghetti Carbonara haben Sahne und gekochter Schinken nichts zu suchen. Hier ist das Original. Spaghetti alla Carbonara weiterlesen
Ossobuco
Zartgeschmort und tomatenfruchtig. Ossobuco („Knochen mit einem Loch“) sind Beinscheiben von der Hinterhaxe vom Kalb. In manchen Restaurants bekommt man Rind anstelle von Kalb. Das ist aber nicht dasselbe, denn Rind schmeckt kräftiger und das Fleisch ist faseriger. Rind eignet sich gut für einen Eintopf aber für Ossobuco ist Kalb die beste Wahl. Ossobuco ist … Ossobuco weiterlesen