Knusprig, saftig und mit Tofu statt Hähnchen auch vegetarisch lecker. Nuggets sind klassisches Fastfood, aber du kannst sie auch etwas aufwändiger machen, dann schmecken sie besser und sind gesünder. Natürlich solltest du vor allem gutes Hähnchenfleisch verwenden, zum Beispiel Kikok oder Loué – auf dem Foto ist es ein Mix aus Hähnchenbrust und Tofu. Die Fastfoodläden verwenden oft Formfleisch, das heißt gepresste Fleischreste – du kannst entscheiden, ob du Hähnchenbrustfilet oder Fleisch vom Schlegel nehmen möchtest.
Das Brustfilet ist einfach zu verarbeiten, du ziehst die Haut ab und teilst die Brust in mundgerechte Stücke. Der Nachteil beim Brustfleisch ist, dass es schnell etwas trocken werden kann. Das Fleisch vom Schlegel bleibt beim Garen saftiger aber die Zubereitung ist aufwändiger: Haut vom Schlegel abziehen, Ober- und Unterschlegel trennen. Fleisch von den Knochen ablösen (gegebenenfalls Sehnen oder Häute entfernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Das dauert pro Schlegel etwa 5 Minuten. Die Chicken Nuggets werden in diesem Rezept paniert und frittiert und mit einer Yakitori-Sauce serviert.
Yakitori-Sauce
150 ml Sojasauce
150 ml Mirin (ein leichter Reisessig)
50 ml Sesamöl
2 EL dunkler Muskovadozucker
2 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
1/2 rote Peperoni, in Scheiben geschnitten, mit Kernen
Alle Zutaten in einen Topf geben und in 30 Minuten auf etwa die Hälfte (ca. 200 ml) einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Zucker sich auflöst.
Chicken Nuggets
400 g Hähnchenfleisch (und/oder Tofu) in mundgerechten Stücken
300 ml Sonnenblumenöl
20 g Mehl
60 g Panko (japanisches Paniermehl aus Weissbrot, gibt’s z.B. im Asialaden)
3 TL Koriandersamen, gemahlen
1 EL Sesamkörner
1/2 TL Salz
1 Ei, aufgeschlagen
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Panko, Koriander, Sesamkörner und Salz in eine Schale geben und gut vermischen. Hähnchenfleischstücke in Mehl wenden und abklopfen. Die Stücke in das aufgeschlagene Ei tunken und in der Panko-Panade wenden. Die Nuggets in das heiße Fett geben und in 2 bis 3 Minuten ausbacken, dabei einmal wenden. Die Nuggets aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Etwas Sauce auf jeden Nugget geben und/oder die Sauce zum Dippen reichen. Dazu passt ein frischer Salat.
Tischgespräch 