Linsen gehören zu meinen Lieblingsgemüsen und ich habe schon viele, viele Male versucht, mein Rezept zu verbessern. Dies hier ist der gegenwärtige Stand meiner Experimente:
Beim Kochen von Linsen darfst du nicht zu viel Wasser nehmen. Am Ende, wenn sie gar sind, muss das Wasser fast vollständig verkocht sein, so bekommen sie eine perfekte Cremigkeit, obwohl sie noch Biss haben.
Wichtig für einen hohen Mjam!-Faktor sind auch noch: Du brauchst wirklich gute Linsen (z.B. die grünen französischen Lentilles du Berry) und du darfst die Linsen weder zu kurz kochen (dann bleiben sie hart) noch zu lange (dann verkochen sie). Also zwischendurch immer wieder mal probieren!
250 g Linsen (für 2 gute Portionen)
1 Zwiebel, fein gehackt
5 Stängel Petersilie, nur die Blätter, fein gehackt
1/2 Möhre, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Peperoni, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Kreuzkümmel, gerieben
50 ml Walnussöl (es geht auch Oliven- oder Sonnenblumenöl, aber Nussöl ist besser)
30 g Butter
1/2 EL Zucker
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Crema de Balsamico
1 TL Weißweinessig
Kaltes, ungesalzenes Wasser
Salz, Pfeffer
Den Zucker schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, Kreuzkümmel dazugeben und einrühren. Öl zugeben, Peperoni und Knoblauch zugeben und anschwitzen.
Die Linsen zugeben, Wasser angießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Zusammen mit dem Lorbeerblatt auf mäßiger Hitze kochen, bis sie gar, aber bissfest sind. Nach ungefähr 45 Minuten sind sie gut (das gilt für du Berry Linsen, andere Sorten brauchen ggf. weniger).
In den ersten Minuten nehmen die Linsen Wasser auf. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, damit sie ganz bedeckt sind. Aceto Balsamico, Essig und Crema de Balsamico zufügen und einkochen. In den letzten 15 Minuten kein Wasser mehr zugeben, denn wenn die Linsen fertig sind, sollten die Flüssigkeiten nahezu verkocht sein.
Tomaten, Petersilie, Möhre und Sellerie zugeben und umrühren.
Das Lorbeerblatt entfernen. Erst jetzt salzen und pfeffern. Die Butter zugeben und gut verrühren.
Der Lachs
2 Lachsfilets mit Haut
Etwas Nussöl
1 EL Honig
5 EL Portwein
1 EL Essig
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Etwas Nussöl mit einem EL Honig in einer Pfanne erhitzen, bis es schäumt. Mit 5 EL Portwein und 1 EL Essig ablöschen und einköcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
2 Lachsfilets langsam auf der Haut in einer geölten Pfanne mit angekipptem Deckel braten. Wenn das Fleisch glasig wird, mit der Hälfte der Sauce einpinseln, in eine feuerfeste Schale geben und noch etwa 5 Minuten grillen, bis die Oberseite anfängt, braun zu werden. Mit dem Rest der Sauce einstreichen, salzen und pfeffern.
Genieß‘ es einfach!