Die Ramallet (auch Ramellet geschrieben) ist eine autochthone mallorquinische Tomatensorte. In Deutschland wird sie auch „Reibetomate“ genannt, weil sie nicht für Salate geeignet ist (zu hart die Haut, zu weich das Innere).
Traditionell wird sie für pa amb oli verwendet. Dabei wird mallorquinisches Brot (pan moreno) mit Knoblauch und Tomate eingerieben.
Die Ramallet war schon immer sehr beliebt, weil sie sehr haltbar ist. Auf Märkten hast du an Obst- und Gemüseständen vielleicht schon mal merkwürdig geflochtene Zöpfe aus Tomaten gesehen. Das sind Ramallet und so wurden sie früher aufbewahrt, als es noch keine Kühlschränke gab.
Aber die Ramallet ist auch perfekt für eine frische Tomatensauce mit einer wunderbaren süss-säuerlichen Note. Zusammen mit Pasta, Basilikum und Burrata wirst du sie lieben.
250 g Linguine in guter Qualität (für zwei Personen)
12 – 14 Ramallet Tomaten, je nach Grösse
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Burrata
Basilikum nach Belieben
Pfeffer und Salz
Die Linguine in gesalzenem Wasser etwa die Hälfte ihrer vorgeschriebenen Zeit kochen, zum Beispiel 6 Minuten, wenn 12 vorgesehen sind.
In der Zeit die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in eine Schale reiben. Öl, Aceto Balsamico, etwas Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
Wenn die Nudeln ihre Zeit gekocht haben, werden sie in eine Schale gegeben, die mit Kochwasser aufgefüllt wird. Das restliche Kochwasser wegschütten.
Im Nudelkochtopf wird nun die Tomatensauce auf mittlerer Hitze 4 Minuten lang gekocht. Dabei soll sie ständig gerührt werden, damit das Öl sich nicht absetzt. Danach werden die Nudeln tropfnass dazu gegeben und für ihre verbleibende Garzeit (in unserem Beispiel sind das 6 Minuten) gekocht. Dabei sollen sie häufig umgerührt werden, es soll nicht so stark kochen, dass die Sauce spritzt.
Garprobe machen, Herd abschalten. Die Linguine schwimmen nun in einer angenehm sämigen Tomatensauce. Das in Streifen geschnittene Basilikum zugeben und einmal umrühren.
Die Nudeln auf einen vorgewärmten tiefen Teller geben, die Burrata darauf setzen. Fertig.
Geniess‘ es einfach!
