Süß, scharf und kalorienarm. Ein preiswertes und kalorienarmes Gericht, das sehr gut zusammen mit Erbsenpüree schmeckt. Beim Kauf der Leber solltest du darauf achten, dass sie von artgerecht aufgezogenen Tieren stammt, also Bio-Qualität hat. Bei normaler Supermarktware musst du damit rechnen, dass du etwas von einem Tier isst, das kein Leben gehabt hat.
Die Hühnerleber bereite ich gerne süß-scharf zu, dazu nehme ich Honig, Peperoni und PiriPiri.
600 g Hühnerleber (300 g pro Person)
1/2 EL Butterschmalz
2 rote Peperoni mit Kernen, klein gehackt
1 cm frischen chinesischen Ingwer, gerieben
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Honig (z.B. Orino)
1 Schuss roter Portwein
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, PiriPiri
In einer Pfanne die Peperoni mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Kreuzkümmel, Ingwer und Peperoni hinzufügen und bei reduzierter Hitze kurz weiter braten, ohne dass die Gewürze anbrennen. Mit Portwein ablöschen und einkochen. Honig hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten aufkochen.
Die Lebern von Sehnen und Fett befreien, auf Alufolie auslegen, pfeffern und salzen. Butterschmalz zum Schmelzen bringen und über die Lebern geben. Die Grillfunktion des Backofens auf höchste Stufe stellen (wenn dein Backofen keinen Grill hat, kannst du die Lebern auch in der Pfanne braten) und auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten grillen. Lebern wenden und von der anderen Seite ebenfalls ca. 4 Minuten grillen. Gut ist, wenn die Lebern gerade durch sind – noch rot aber nicht mehr blutig.
Die Lebern kommen nun in eine Servierschale, die Sauce darüber geben und vorsichtig durchheben. Mit Salz, Pfeffer und PiriPiri abschmecken.