Die typisch mallorquinische Tortilla wird nicht mit Kartoffeln gemacht, sondern mit Fisch. Genauer gesagt mit frisch gebratenen Sardinen. Die kannst du beim Türken, Griechen oder Marokkaner bekommen, sofern diese Händler frischen Fisch anbieten.
Die Sardinen auszunehmen und zu putzen ist nicht schwierig.
8 Eier
8 frische Sardinen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
der Saft von 1 Zitrone
Olivenöl, Paprika, Salz und weißer Pfeffer.
Die ausgenommenen und geputzten Sardinen 15 Minuten lang in einer Mischung aus Öl, Zitronensaft, zerkleinertem Lorbeerblatt, einer Prise Paprika, weißem Pfeffer und Salz marinieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl goldbraun braten, die Sardinen hinzufügen und für weitere 10 Minuten braten.
Das Eiweiß in einer Schale steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und die Sardinen zugeben. Diese Mischung mit etwas Öl in eine Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis die Tortilla goldbraun ist.
Dazu passt ein frischer Salat mit diesem Dressing.
Genieß‘ es einfach!
Ein Gedanke zu „Truita Mallorquina – eine besondere Tortilla“