Fischsuppe
Genau genommen ist dies keine Suppe, sondern ein Fischfond, den ich für eine Suppe verwende, die an ein Rezept von Paul Bocuse angelehnt ist. Fischsuppe weiterlesen
Schlagwort: Fisch
Eingelegte Sardellen
Spanische Boquerones sind, man glaubt es kaum, verwandt mit unserem Matjes. Ganz einfach zubereitet haben sie hohes Suchtpotential. Eingelegte Sardellen weiterlesen
Honig-Senf-Sauce vs Meerrettich-Sahne-Dip. Was ist besser?
Ich weiß es einfach nicht. Ich kann mich nicht entscheiden. Geräucherter Lachs ist fett und braucht einen Dip oder eine Sauce. Aber welche Geschmacksrichtung ist besser? Honig-Senf-Sauce vs Meerrettich-Sahne-Dip. Was ist besser? weiterlesen
Wolfsbarsch gegrillt
Du brauchst nicht viel für diesen Wolfsbarsch: eigentlich nur frisches Estragon, Zitrone, Pfeffer, Salz und Olivenöl. Wolfsbarsch gegrillt weiterlesen
Fischeintopf mit Fenchel
Es ist keine große Sache, einen guten Fischeintopf zu produzieren, wirklich nicht. Was du für dieses Rezept brauchst sind ein Stück von der Lotte, eine Fenchelknolle, fest kochende Kartoffeln und Tomaten. Fischeintopf mit Fenchel weiterlesen
Saure Sachen
Sauer angemachte Gerichte sind sehr beliebt (vor allem in der süß-sauren Variante) und gesund. Sie bieten eine willkommene Abwechslung für viele altbekannte Speisen.
Früher war mehr sauer, denn saure Tunken waren in Vor-Kühlschrank-Zeiten eine bewährte Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Saure Sachen weiterlesen
Fenchelgemüse mit Lachs
Der Fenchel ist eine zwiebelartige Knolle, die ein angenehmes Aroma von Anis hat. Mit seinem kräftigen, fast spitzen Eigengeschmack lässt er sich gut kombinieren mit Kreuzkümmel und frischem Ingwer. Fenchelgemüse mit Lachs weiterlesen
Spaghetti mit Garnelen und Lotte
Der Seeteufel, französisch „lotte“ genannt, ist ein äußerst unheimlich aussehender Fisch. Er hat einen übergroßen Kopf mit einem schrägen, gefräßigen Maul und merkwürdig langen Antennen. Aber er schmeckt … Spaghetti mit Garnelen und Lotte weiterlesen
Lachs mit Zitronensauce
Lachs hat ja bekanntlich relativ fettes Fleisch. Beim Kauf solltest du, wenn möglich, Wildfang bevorzugen, denn der ist etwas magerer und das Fleisch ist auch fester. Zum natürlichen Fett dieses Fisches passt die sanfte Säure von Zitrone sehr gut. Lachs mit Zitronensauce weiterlesen
Truita Mallorquina – eine besondere Tortilla
Die typisch mallorquinische Tortilla wird nicht mit Kartoffeln gemacht, sondern mit Fisch. Genauer gesagt mit frisch gebratenen Sardinen. Truita Mallorquina – eine besondere Tortilla weiterlesen