Dieses Gericht ist sehr flexibel, du kannst es in Versionen von kalorienarm bis reichhaltig kochen. Am besten geeignet für Menschen, die gerade abnehmen wollen, ist eine Variante ganz ohne Nudeln, dafür mehr Zucchini und mit etwas Olivenöl statt Butter.
Wenn du Zucchinispaghetti herstellen möchtest, benötigst du dafür einen Julienne-Schneider. Damit kannst du die Zucchini in feinen Streifen abziehen, lang und ähnlich dick wie Spaghetti. Falls du keinen Julienne-Schneider hast, solltest du einen kaufen, denn du kannst ihn für viele Sachen gut gebrauchen: Wenn du feine Karotten-, Apfel- oder Selleriestreifen für Salate benötigst, oder dünne Streifen (Zesten) von der Zitronen- oder Orangenschale benötigst.
Für die Zucchinistreifen benötigst du nur das feste Fruchtfleisch, nicht den wässrigen inneren Teil mit den Kernen. Diese Reste kannst du mit dem Messer in längliche Stücke schneiden, sie passen gut zu diesem Dip.
Besonders gut auf dem Teller sehen übrigens die hellgrünen Zucchini aus. Ausser beim Türken sind die oft schwer zu bekommen, dann tun es die dunkelgrünen natürlich auch.
4 – 5 mittlere, hellgrüne Zucchini
1 grosse gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 – 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Flaschentomate, geschält und in Würfel geschnitten
1 Schuss Noilly Prat oder Pernod
40 g Butter
1 – 2 EL Creme Fraiche
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
200 g Spaghetti (oder weitere 4 Zucchini, wenn es ohne Nudeln sein soll)
Parmesan zum Reiben
Salz, Pfeffer
Zucchinijulienne herstellen, in einen Durchschlag geben, kräftig salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen. abspülen, immer eine Handvoll nehmen und gründlich auspressen.
In einer Pfanne mit hohem Rand 20 g auf mittlerer Hitze Butter auslassen und die Zwiebelscheiben anschwitzen, bis sie weich sind. Häufig rühren, sie sollen keine Farbe annehmen.
Die Zucchinistreifen und den Knoblauch hinzugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen.
Creme Fraiche hinzugeben und etwas einkochen lassen. Restliche Butter dazu geben und gut einrühren. Die Tomate und die Hälfte der Petersilie hinzu geben und eine weitere Minute mit dünsten. Ständig rühren.
Die ganze Zubereitung dauert 10 bis 15 Minuten, je nach dem wie weich du die Streifen magst und welche Menge in die Pfanne kommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, darauf die Zucchinistreifen. Mit der restlichen Petersilie dekorieren und etwas Parmesan darüber reiben.
Geniess es einfach!
