Zwiebeln
In der Regel verwende ich drei verschiedene Arten von Zwiebeln:
Gelbe
Das, was man traditionell unter „Zwiebel“ versteht. Sie werden beim Garen etwas süß, aber nicht so sehr. Ich verwende sie vor allem zum Schmoren und als Grundlage für Saucen. Für letztere werden sie fein gehackt und dann 15 Minuten sautiert. Dabei muss häufig umgerührt werden, denn sie dürfen keine Farbe annehmen. Am Ende sind sie fast zu einem sämigen Mus zerkocht und eine gute Basis zum Beispiel für Currysauce.
Weiße
Weiße Zwiebeln werden beim Garen ziemlich süß (roh sind sie mir zu scharf). Ich verwende sie gebraten oder gegrillt als Gemüse oder als Zutat zum Salat. Alternativ kannst du auch die großen gelben Gemüsezwiebeln nehmen oder auch Frühlingszwiebeln.
Rote
Rote Zwiebeln sind nicht so scharf und passen deshalb sehr gut roh in den Salat oder zu Tomaten.
Tischgespräch 