Ein Gericht aus der traditionellen deutschen Küche. Kasseler ist ein Rippenstück vom Schwein. Es wird gepökelt und leicht geräuchert und so kaufst du es dann. Das Fleisch ist zwar innen noch roh, aber durch die Vorbehandlung hat es eine stark verkürzte Garzeit. Du legst es einfach auf das Sauerkraut und je nach Dicke des Stücks ist es in 10 bis 15 Minuten gar. Wenn du den richtigen Zeitpunkt abpasst, ist Kasseler zart und saftig, wenn du es zu lange kochst, dann wird es trocken.
1 Kasseler Rippspeer (pro Person)
100 – 150 g vorgekochtes Sauerkraut
50 g durchwachsenen Speck, fein gewürfelt
10 g Schweineschmalz
200 ml Champagner
Kartoffelpüree
Karamellisierte Zwiebeln
Das Schweineschmalz in einem grossen Topf auslassen, den Speck zugeben und ausbraten. Mit der Hälfte des Champagners ablöschen und etwas einkochen.
Das Sauerkraut hinzugeben und gut durchrühren. Sauerkraut kannst du roh oder vorgekocht kaufen. Vorgekocht ist OK, aber es sollte nicht unbedingt das aus dem Supermarkt sein. Zahlreiche gute Metzgereien oder Marktstände mit französischen Lebensmitteln bieten es an.
Die Kasselerstücke auf das Sauerkraut legen und bei mittlerer Hitze garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen, den restlichen Champagner angiessen. Gut durchrühren.
Zum Kasseler mit Sauerkraut passt besonders gut Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln. Als Getränk empfiehlt sich Champagner.
Geniess‘ es einfach!
