Dieses Gericht steht und fällt natürlich mit der Qualität des Currypulvers. Nicht empfehlenswert ist eines aus dem Supermarkt. Du brauchst richtig gutes Aroma! Fündig wirst du im Asialaden oder in einem Geschäft, das auf Gewürze spezialisiert ist, wie etwa die Würzbar in Düsseldorf. Gutes Currypulver hält zudem lange sein Aroma, wenn du es ordentlich verpackst und lagerst.
Zu diesem Curry passen frittierte Tofuwürfel. Nimm keinesfalls ein deutsches Produkt, sondern kauf‘ beim Asiaten. Eine gute Marke ist z.B. Lee.
500 g Tofu
3 EL Paniermehl oder Panko
1 TL Salz
1 TL schwarze Sesamkörner
1 Ei
1 Aubergine, geschält und gewürfelt
6 braune Champignons, abgebürstet und geviertelt
2 Zucchini, grob gewürfelt
2 mittlere gelbe Zwiebeln, in Spalten geschnitten und getrennt
1 rote Peperoni, gehackt
4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1/2 Stange Zitronengras, fein gehackt
2 EL Bambusstreifen aus dem Glas
1 TL Kreuzkümmel
2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt400 ml Kokosmilch
3 TL Currypulver
5 Stengel glatte Petersilie, gehackt
Sonnenblumenöl
400 ml Kokosmilch
Sojasauce
grobes Salz, Pfeffer
Die Aubergine schälen, würfeln, in ein Durchschlagsieb geben und kräftig mit Salz bestreuen. ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann gründlich abwaschen und mit einem Handtuch trocken pressen.
Zuerst die Zucchini mit den Zwiebeln in etwas Öl braten, bis beides weich wird. Beiseite stellen. Dann die Aubergine mit den Pilzen in etwas Öl anbraten, bis die Aubergine weich wird. Beiseite stellen.
Etwas Öl in der Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Peperoni und Knoblauch dazu geben und unter Rühren so lange dünsten, bis der Knoblauch weich wird (er darf nicht bräunen). Zitronengras, Ingwer und Kreuzkümmel dazu geben und noch ein bis zwei Minuten dünsten. Petersilie und 1 EL Sojasauce dazu geben. Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Currypulver einrühren und noch etwas einkochen lassen. Gemüse und Bambusstreifen dazu geben, noch einmal aufkochen und dann warm stellen.
Tofu in Würfel schneiden, in aufgeschlagenem Ei und danach in dem mit Salz und Sesamkörnern vermischten Paniermehl wenden. Eine schwere Eisenpfanne ca. 1 cm hoch mit Öl füllen. Öl erhitzen. Die Würfel hineingeben und von zwei Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp legen zum Entfetten. Mit etwas Sojasauce beträufeln.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Genieß‘ es einfach!
