Saor heißt auf venezianisch „sauer“ und dieses Gericht ist tatsächlich angenehm sauer. Eigentlich ist es eine Fusion aus einem Saor und einem mallorkinischen Escabetche. Der säuerliche Geschmack rührt von einer Essig-Wein-Mischung her, in die du Gemüse und Fleisch auch einlegen kannst. Mit diesem uralten Verfahren werden Lebensmittel lange Zeit haltbar gemacht – auch ohne Kühlschrank. Und nebenbei schmeckt es wirklich sehr gut.
500 g Fleisch (Hähnchenbrust, Rinderfilet oder Lammchops) oder Fisch (Makrele, Sardinen oder auch Thunfischfilet)
500 g Grillgemüse (z.B. Aubergine, Zucchini und rote Paprika)
Für das Saor:
500 ml trockenen Weißwein
500 ml Apfel- oder Weißweinessig
1 mittlere gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 Karotte, gehobelt
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebeln, Karotte und Knoblauch in Öl 10 – 12 Minuten auf mittlerer Hitze braten bis die Zwiebel goldgelb und weich ist. Häufig umrühren. Wein, Essig und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Aubergine in dünne Scheiben schneiden, in einen Durchschlag geben, kräftig salzen und mindestens 15 Minuten lang stehen lassen (das entzieht die Bitterkeit). Danach gründlich abwaschen, trocken tupfen und einölen. Zucchini in dünne Streifen schneiden und einölen. Geputzte Paprika vierteln oder achteln und einölen. Das Gemüse grillen (z.B. auf einem Gasgrill) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch oder Fisch grillen oder braten (Fleisch oder Fisch kannst du vor dem Braten mehlieren) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch / Fisch und Gemüse in eine Schale geben und mit dem Sud übergießen. Dazu passen Pellkartoffeln, ein Salat und ein Bier.
Am besten du machst viel Gemüse und Fleisch (oder Fisch). Was du nämlich nicht isst, kannst du in den Sud legen, abdecken und mehrere Wochen aufbewahren. Es schmeckt auch kalt (Zimmertemperatur) sehr gut.