Kichererbsen

Kichererbsen verbindest du wahrscheinlich mit der orientalischen Küche („Hummus“ ist vielleicht das bekannteste Rezept auf der Basis dieser Hülsenfrucht). Leider haben 100 g getrocknete Kichererbsen 337 kcal pro 100 g. Aber wenn du sie über Nacht in reichlich Wasser einlegst und dann zubereitest, kommen sie nur noch auf 119 kcal.

Mit diesem Rezept machst du sie zu einem perfekten Snack für zwischendurch.

250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht gewässert
1 mittlere, gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL gutes, natives Olivenöl
150 ml Kochwasser von den Kichererbsen
6 Stängel glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und gehackt
1 TL geräuchertes, scharfes Paprikapulver (spanisch: Pimentón picante)
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen in einem Topf mit Wasser aufsetzen, so dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. 60 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen, abgiessen, das Kochwasser auffangen und beides beiseite stellen.

Die Zwiebel in Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich wird, dabei häufig umrühren, sie soll keine Farbe annehmen. Knoblauch dazu geben und eine Minute mit dünsten. Paprika und Kreuzkümmel zugeben, durchrühren und mit 150 ml vom Kochwasser ablöschen. Einen EL Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie dazu geben und einkochen lassen, bis nur noch etwa 3 EL Flüssigkeit vorhanden sind. In eine Schale geben, die Pfanne auskratzen.

Die Pfanne zurück auf die Flamme geben, kurz heiss werden lassen, die Kichererbsen hinzu geben und 2 Minuten anrösten lassen. Dabei umrühren.

Die Zwiebeln mit ihrer Flüssigkeit wieder dazu geben und gut durchrühren. Pfanne von der Flamme nehmen. Mit dem Olivenöl übergiessen und durchrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die restliche Petersilie darüber streuen und gut durchrühren. In eine Schale geben und mindestens zwei Stunden lang abgedeckt durchziehen lassen.