Pulpo, Sepia und Calamar sind Tintenfische und haben alle denselben Ruf: Falsch zubereitet werden sie zäh und gummiartig. Dabei ist es ganz einfach: Du musst sie entweder ganz kurz bei grosser Hitze garen oder ganz lange bei geringer Hitze. Dann werden sie zart und schmecken nach Meer.
Hier sind alle meine Rezepte:
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Pulpo
Pulpo Gallego
Das klassische Rezept, mit dem das Fleisch ganz zart wird.
Pulpo gegrillt
Die Tentakeln werden erst gekocht und dann gegrillt, so bleiben sie innen saftig und werden aussen knusprig.
Risotto mit Pulpo
Gekocht mit der Brühe vom Pulpo.
Sepia
Wie Sepia garantiert zart wird
Geschmort mit Reis und gegrillt: kurz bei grosser Hitze oder lange bei geringer Hitze.
Risotto nero mit Sepia
Schwarz, etwas scharf, schmeckt nach Meer.
Sepia-Kartoffel-Eintopf
Kalorienarm, aromatisch und leicht zuzubereiten.
Pica Pica von der Sepia
Ein typisches Tapas-Gericht: Sepia in einer scharfen Tomatensauce.
Frito de Marisco
Das mallorquinische Frito mit Sepia und Lotte.
Calamar
Calamaritos
Kleine Calamares mit ihrer Tinte, hier mit Nudeln, Gemüse und einem Tomatensalat.
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