Pulpo oder Kraken gehören zu den Tintenfischen, sehen mit ihren acht Tentakeln etwas alienmäßig aus und schmecken sehr, sehr gut. Wenn du schon mal eine schlechte Erfahrung mit zähem Pulpo hattest, dann liegt das nur an einer suboptimalen Zubereitung.
Mit diesem Rezept wird das Fleisch ganz zart. Ein Pulpo hat nicht viele Kalorien (wenn man die Kartoffeln weglässt), du kannst ihn schnell zubereiten und die Reste noch zwei, drei Tage kalt essen. Pulpo kaufen ist in Deutschland nicht überall leicht – aber wenn es eine Metro mit Frischfisch in deiner Nähe gibt, dann haben die dieses etwas unheimliche Tier vermutlich im Angebot. Lass dich nicht vom Aussehen abschrecken, du wirst überrascht sein, wie gut es ist.
1 Pulpo
5 l Wasser
3 EL Meersalz
1 gelbe Zwiebel, geschält
2 Möhren
3 Lorbeerblätter
1 Stange Staudensellerie
1 EL Weißweinessig
5 festkochende, aromatische Kartoffeln
200 ml Olivenöl
Pimenton (spanisches Paprikapulver)
Meersalz
Pulpo putzen, Salzwasser zum Kochen bringen. Das Tier eine halbe Minute ins kochende Wasser tauchen und wieder herausnehmen. Wasser erneut zum Kochen bringen und das Eintauchen noch zweimal wiederholen. Danach den Pulpo ca. 10 Minuten kräftig kochen. Dann Hitze reduzieren, Essig, Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Lorbeerblätter hinzugeben. Bei mäßiger Hitze weitere 40 Minuten kochen.
Garprobe machen, d.h. den Pulpo anschneiden oder anstechen. Er muss ungefähr so fest sein, wie eine gare Kartoffel.
Die Kartoffeln zubereiten
Kochen in Olivenöl
So machen es die Spanier: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in das Öl geben und in etwa 15 Minuten garen. Das Öl darf nicht zu heiß werden, die Kartoffelscheiben sollen nicht gebräunt sein.
Kochen in Wasser
Die Kartoffeln wie gewohnt in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, abdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
Pulpo in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben auf einem flachen Teller auslegen, die Pulposcheiben darüber legen. Mit Pimenton und Meersalz bestreuen und mit gutem Olivenöl kräftig übergießen. Schmeckt warm und kalt!
Genieß‘ es einfach!