Der Raon ist ein rötlicher Fisch, der im Herbst vor Mallorca gefangen wird. Sein Preis ist leider ziemlich hoch (ich habe Preise von € 25,00 bis € 90,00 pro Kilo gesehen), was daran liegt, dass er nicht mit Netzen gefangen, sondern geangelt wird.
Raons sind sehr schmackhaft und leicht zuzubereiten, denn sie werden einfach in heißem Öl frittiert bis sie goldbraun sind. Zudem sind sie einfach zu essen, denn von ihrer Wirbelsäule gehen nur wenige große, feste Gräten nach oben und nach unten. Zusätzlich findet man oben am Kamm eine Linie aus kleinen Gräten, die man, wenn der Fisch gar ist, leicht entfernen kann.
Auf dem Markt werden Raons meist, geschuppt und ausgenommen, in Größen zwischen 10 und 20 cm angeboten. Pro Person benötigt man also etwa 5 Fische.
Raons sind gut als Snack, vielleicht mit etwas Ramallet-Sauce oder mit Patatas fritas.
5 Raons pro Person
Mehl
Olivenöl
Salz
Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne auf große Hitze bringen. Nimm‘ am besten nicht die Ölqualität „virgen extra“, sondern ein raffiniertes Olivenöl, weil das höher erhitzt werden kann (bis etwa 230 Grad Celsius) und preiswerter ist. Wenn du doch natives Olivenöl nehmen möchtest, achte darauf, dass es nicht zu rauchen beginnt (ab ca. 180°), denn dann ist es zu heiß. Trübes Olivenöl ist nicht geeignet, denn es erreicht seinen Rauchpunkt sogar schon bei etwa 130°.
Wenn du spanisch kochst, trau‘ dich, wirklich viel Öl zu verwenden. In Deutschland sind wir das nicht gewöhnt, was sich am durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von nur 0,5 Liter im Jahr zeigt. Die Spanier verbrauchen dagegen im Schnitt 10 Liter pro Person und Jahr.
Die Raons in Mehl drücken und wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann die Fische zusammen in das heiße Öl geben (sie sollen darin schwimmen) und in etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken. Du kannst sie zwischendurch wenden, musst du aber nicht. Vorsichtig aus dem Öl nehmen, damit die knusprige Haut nicht beschädigt wird, abtropfen lassen zum Beispiel auf einem Stück Küchenkrepp, salzen, fertig.
Tischgespräch 