Kabeljau, der im Winter vor Norwegen gefangen wird, nennt sich Skrei. Er hat besonders festes Fleisch und ein besonders feines Aroma. Normalerweise bereite ich Kabeljau gekocht zu, aber im Winter brate ich ihn gerne.
200 g Filet vom Skrei mit seiner Haut
500 g junge Möhren
750 g Pastinaken
2 gelbe Zwiebel, in Ringe geschnitten, Lagen getrennt
1 EL Crema di Balsamico
1 EL Honig
1 EL roter Portwein
3 Zweige Rosmarin
1/2 TL Kreuzkümmel, gerieben
1/2 TL Piment d’Espelette
Olivenöl
Steinsalz, Pfeffer
Backofen auf 220° erhitzen. Möhren und Pastinaken mit einer Bürste unter fliessendem Wasser abschrubben. Auf das Backblech geben, mit Öl beträufeln und wenden, bis Gemüse und Blech mit Öl überzogen sind. Mit Salz bestreuen. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 45 Minuten lang garen.
Aus Crema di Balsamico, Honig, Portwein, Kreuzkümmel und Piment d’Espelette ein Dressing anrühren. Blech herausnehmen, das Gemüse mit der gehackten Zwiebel bestreuen und mit dem Dressing einpinseln.
Weitere 15 Minuten im Backofen schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
Eine schwere Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze bringen. Den Skrei mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und langsam braten, bis er etwa zur Hälfte gegart ist. Das Fleisch gart von unten nach oben und wo es gar ist, sieht es weisser und nicht mehr glasig aus.
Fisch im Backofen grillen (das Gemüse sollte fertig sein), bis er gerade gar ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Geniess‘ es einfach!
Tischgespräch 