Ich habe Freunde, die nicht gerne Sepia zubereiten, weil sie glauben, dass diese schnell eine gummiartige Konsistenz bekommt. Und wenn das geschieht, ist Sepia mühsam bis ungeniessbar.
Dabei ist es eigentlich ganz einfach, diesen Tintenfisch zuzubereiten. Du brauchst natürlich superfrische Sepia und musst noch wissen, dass du sie entweder ganz kurz mit großer Hitze oder ganz lange bei geringer Hitze garen musst. Wenn du das nicht vergisst, wirst du niemals gummiartige Sepia auf dem Teller haben, sondern einen einmaligen Genuss.
Um zu verdeutlichen, was ich meine, habe ich hier eine Kombination gekocht: Geschmorte Sepia mit Reis und dazu gegrillte Tuben von der Sepia.
Wenn du Sepia kaufst (coronakonform natürlich), dann solltest du diese am besten von deinem Fischhändler ausnehmen lassen. Der ist darin geübt und hat den Überblick darüber, was weg muss und was in die Pfanne kommt. In der folgenden Beschreibung gehe ich davon aus, das jede Sepia in zwei Teile getrennt wurde, die äußere Hülle und das Innere mit den Tentakeln.
Sepia mit Reis (2 Portionen)
400g vom Inneren mit den Tentakeln klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 Peperoni, gehackt
2 EL gehackte Petersilie
200g Reis, zum Beispiel der spanischen Sorte „Bomba“ oder ein Risottoreis
50 g frische Erbsen
100ml trockener Weisswein
2 EL Zitronensaft
400ml heißes Wasser
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Sepiastücke in heißem Olivenöl anbraten, Peperoni dazu geben. Wenn die Sepia leicht bräunt, Knoblauch dazu geben und durchrühren. Mit Zitronensaft ablöschen, Wein angiessen. Petersilie zugeben und mit aufgelegtem Deckel 45 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
Reis dazu geben und gut durchrühren. Heißes Wasser angiessen. Einmal durchrühren, Deckel auflegen und langsam köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser nahezu verkocht ist. Das dauert 10 bis 15 Minuten. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zugeben.
Fertig!
Sepia gegrillt
Den Grill auf große Hitze bringen. Bei einem Holzkohlegrill kann das durchaus 40 bis 60 Mituten dauern.
Die Tuben der Sepia halbieren, von Häutchen befreien, waschen und abtrocknen. Mit etwas Öl einreiben.
Sepia-Stücke auf den Grill legen, die Außenseite zur Hitze, und von jeder Seite ca. 2 Minuten Grillen, bis die Stücke ein braunes Grillmuster zeigen. Salzen und Pfeffern. Mit etwas Zitronensaft und vielleicht etwas Öl beträufeln.
Fertig!
Zusammen auf einem Teller servieren mit Streifen von einer hellgrünen, rohen Spitzpaprika (nicht scharf). Dazu passt ein frischer Weisswein oder auch ein leichter, leicht gekühlter Rotwein.
Geniess‘ es einfach!
Tischgespräch 