Sobrasada de Mallorca ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für eine sehr typische, sehr rote Wurst. Wie bei vielen mallorkinischen Speisen dreht sich auch das Rezept der Sobrasada um die Frage, wie man ein Lebensmittel sowohl schmackhaft als auch haltbar ohne Kühlschrank hinbekommt. Das ist bei der Sobrasada in besonderem Maße gut gelungen.
Die Wurst wird aus magerem Schweinefleisch hergestellt, von dem alles sichtbare Fett entfernt worden ist. Dieses Fleisch wird mit Schweinespeck durch den Wolf gedreht, mit süßem und scharfem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, und verschiedenen Kräuter wie z.B. Rosmarin oder Thymian gewürzt und in Schweinedärme abgefüllt.
Sie gibt auch die Basis für diesen sehr guten Snack ab:
Sobrasada mit Honig
Die Sobrasada in dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen, die sie umgibt. Auf beiden Seiten rösten.
In einer kleinen Schale
1 EL Honig und
1 TL Essig
mischen. Die Wurstscheiben auf einen vorgewärmten Teller legen und nach Belieben mit der Mischung beträufeln.
In früherer Zeit wurde die Sobrasada auf den Fincas der Insel anlässlich von Schlachtfesten von der ganzen Familie hergestellt. Jedes Dorf, jede Familie hatte dabei ihr etwas anderes Rezept. Auch heute gibt es viele verschiedene Varianten zu kaufen, die sich je nach Hersteller unterscheiden. Gemeinsam ist allen Sobrasadas die knallrote Farbe, die vom Paprika kommt. Aber sonst gibt es Unterschiede in der Würze und auch in der Faserigkeit der Farce. Am liebsten mag ich die feinfaserige Version, die etwas grober ist als Teewurst und sich gut streichen lässt, mit einer ausgewogenen Abschmeckung, in der weder das Scharfe noch das Süße dominiert und der Paprikageschmack durch die anderen Gewürze aufgefangen wird.
Sehr gute Sobrasada gibt es zum Beispiel im Mercat Pere Garau bei der Xarcuteria Joan Mas. Vor dem Kauf solltest du unbedingt probieren.
Sobrasada ist eine luftgetrocknete Wurst, d.h. die Farce wurde nicht gekocht oder geräuchert. Sie lässt sich sehr gut mehrere Wochen aufbewahren, sogar außerhalb des Kühlschranks, am besten an einem dunklen und kühlen Ort.
Ebenfalls sehr passend: Ein kräftiges, ungesalzenes Brot (Pan moreno) und ein Glas Rotwein.
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