Lachs habe ich immer in der Gefriertruhe. Meist kaufe ich eine ganze Seite, filetiert, mit Haut. Die schneide ich dann und friere sie in Doppelportionen ein. Lachs lässt sich sehr gut auf der Haut braten, ohne ihn zu wenden (unilateral). Die Haut brutzelt dann munter vor sich hin und verströmt ein schönes Röstaroma, das Fleisch bleibt dabei ganz zart und trocknet nicht aus.
Für die Sauce:
3 EL Olivenöl, extra virgine
1 EL Aceto Balsamico
2 EL dünnflüssigen Honig, z.B. Orino
2 TL scharfen Senf, z.B. Maille
1/2 TL weisser Pfeffer, gemahlen
1 TL PiriPiri
1 TL Ingwer, gemahlen
3 cm frischer Ingwer, gerieben
Alle Zutaten vermischen und mit dem Besen gründlich schlagen, so dass eine homogene Sauce entsteht.
Für den Lachs:
600 g Lachsfilet mit Haut
1 EL Olivenöl
4 frische rote Peperoni, geputzt und klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, ungeschält, etwas angequetscht
1 TL getrockneten Thymian
1 kräftiger Schuss roter Portwein
Salz, Pfeffer
Das Lachsfilet auf der Haut bei mäßiger Hitze in einer schweren Eisenpfanne braten, bis es oben weisslich wird. Dann den Deckel auflegen und noch etwa 5 bis 10 Minuten weiter braten (das hängt von der Dicke der Stücke ab; am Ende sollte der Fisch im Kern gerade gar sein).In eine vorgewärmte Schale legen, salzen und bei 50 Grad im Ofen aufbewahren.
In die Pfanne nun die Peperoni und den Knoblauch geben und braten bis die Peperoni an den Rändern dunkel werden. Knoblauch wegwerfen, Peperoni beiseite stellen.
Mit einem kräftigen Schuss Portwein ablöschen, etwas einköcheln lassen und die Sauce zugeben. Einköcheln bis die Sauce etwas zähflüssig wird. Peperoni und Thymian hinzugeben und kurz durchrühren. Lachs aus dem Ofen nehmen und die Sauce darüber verteilen. Grill anstellen und den Lachs im Ofen etwa 5 Minuten von oben grillen. Pfeffern.
Geht gut mit Salat und/oder Kartoffelpüree.
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