Aromatisch-mild durch zarten Speck. Spaghetti alla Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche. Sehr viele italienische Restaurants oder Pizzerien in Deutschland bieten es an. Aber in über 90% aller Restaurants hat das, was du dann bekommst, mit Carbonara nur so viel zu tun, dass es ein Nudelgericht ist. Denn in Deutschland wird die Carbonara fast immer mit Sahne und Kochschinken zubereitet. Beides gehört da aber gar nicht hinein. Sahne-Carbonara ist in Deutschland so verbreitet, dass sich vermutlich viele Gäste beschweren würden, wenn ihnen ein Restaurant original Carbonara servieren würde.
Carbonara wird mit Pancetta, Eiern und Käse gemacht. Pancetta ist ein luftgetrockneter Schinken vom Bauchspeck des Schweins, der besonders mild ist. Wenn du keinen italienischen Pancetta bekommst, kannst du auch Bacon nehmen. Tatsächlich besagt eine Geschichte über den Ursprung der Carbonara, dass diese unmittelbar nach der Eroberung Italiens durch die Amerikaner am Ende des zweiten Weltkrieges von amerikanischen Soldaten und Italienern gemeinsam erfunden wurden, wobei die Amerikaner Eier und Speck und die Italiener die übrigen Zutaten beisteuerten.
150 g Pancetta am Stück (für zwei Personen)
2 Eier
80 g Parmesan, gerieben
40 g Pecorino Romana, gerieben
3 EL trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
300 g Spaghetti
Salz, Pfeffer
Den Pancetta in Würfel von etwa 0,5 cm schneiden. Die Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken, schälen und in einer kleinen Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlerer Hitze leicht anbraten, bis die Zehen bräunen. Zehen herausnehmen und wegwerfen. Den gewürfelten Pancetta in das Öl geben und anbraten bis die Würfel kross werden. Mit dem Wein ablöschen, etwas köcheln lassen und beiseite stellen.
Die Nudeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und kochen, bis sie al dente sind.
In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Den Käse und die Petersilie dazu geben, kräftig pfeffern und alles gründlich vermischen (mit viel Fantasie sieht das Ergebnis dann wie eingedickte Sahne aus).
Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann die Nudeln zu der Eier-Käse-Mischung geben und gründlich vermischen, das geht am besten mit einem großen Salatbesteck. Den Pancetta noch einmal kurz aufkochen und über die Nudeln geben. Alles noch einmal gründlich vermischen und mit etwas Petersilie dekorieren. Dazu passt zum Beispiel ein Salat.
Geniess‘ es einfach!
Tischgespräch 