Traditionell, jüdisch, einfach und die schnellste Methode, eine rustikale Hühnerleberpastete herzustellen. Das Gericht bietet viele Möglichkeiten der Verfeinerung, zum Beispiel indem man die Lebern zuvor noch mariniert oder den Geschmack durch Gewürze und Kräuter variiert. Auch ein Spiegel aus Portwein-Gelee wäre sicher gut (obwohl die Pastete dann wohl kaum noch kosher wäre).
500 g Hühnerlebern
2 EL Gänseschmalz
2 gelbe Zwiebeln, gehackt
4 Eier, hart gekocht und gehackt
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
100 ml roten Portwein
1 Nelke, zerstoßen
Pfeffer, grobes Salz
Die zerstoßene Nelke in den Portwein geben, die geputzten Lebern hinzugeben und mindestens zwei Stunden marinieren lassen. Den Grill des Backofens vorheizen auf großer Stufe. Die Lebern aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die Oberseite pfeffern und salzen und das Blech auf der obersten Schiene in den Backofen schieben. 3 – 4 Minuten lang grillen, dann die Lebern wenden, salzen und pfeffern und noch einmal für 3 – 4 Minuten unter den Grill schieben. Garprobe machen: Die Lebern müssen gerade durch sein, dürfen nicht mehr blutig sein aber auch nicht trocken. Die Lebern auf eine Platte legen und abkühlen lassen.
Das Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren auf mittlerer Flamme anschwitzen. Nach etwa 10 Minuten sind die Zwiebeln goldgelb und weich. Vom Herd nehmen.
Die abgekühlten Lebern in einer Küchenmaschine hacken, so dass eine Farce entsteht, die aber noch stückig ist. Die Farce in eine Metallschale geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie, Ei und Zwiebeln unterheben und gut vermischen. Wenn die Farce zu trocken sein sollte, noch etwas geschmolzenes Gänseschmalz oder Sonnenblumenöl hinzugeben. Abschmecken.
Die Farce in eine Schale oder Pastetenform geben, glatt streichen, abdecken und mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen (besser über Nacht). Dazu passt ein Salat, frisches dunkles Brot und ein leichter Rotwein (z.B. ein Pinot Noir).
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