Das Richtige Essen zum Jahresbeginn. Der erste Schritt zur Umsetzung deiner guten Vorsätze soweit diese deine Figur betreffen. Dieses Gericht ist gesund, kalorienarm und schmeckt gut. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du es wieder kochen … und wieder. Und die Pfunde werden purzeln. Fenchel passt sehr gut zu Weißfischen. Ich habe die Idee … Weiterlesen Fenchelgemüse mit Kabeljau
Intensiv, fast streng im Geschmack – Wild ist ein besonderes Fleisch. Für ein Wildgulasch eignet sich ganz besonders Wildschwein, aber auch Hirsch oder Reh. Weiterlesen Wildgulasch
Entenmägen gehören nicht unbedingt zu den Klassikern der deutschen Küche. Die Mägen sind aber reines Muskelfleisch und werden sehr zart, wenn du sie lange genug kochst. Die Idee habe ich aus Roberts Kochbuch, der sie in seiner Brasserie meist zum Salat serviert. Sie passen aber auch gut zu Linsen. Die Mägen werden zuerst gepökelt und … Weiterlesen Linsen mit Entenmägen
Ein Nationalgericht im Rheinischen. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber der Klassiker ist wohl: Kartoffelpüree, Apfelkompott und Blutwurst. Da du die Blutwurst kaum selber machen willst, steht und fällt dieses Gericht mit einem guten Metzger, der dir eine richtig gute Blutwurst verkauft. In Düsseldorf ist mein Favorit die Metzgerei Schlösser auf der Oststraße (hat keine … Weiterlesen Himmel un Ähd
Das beste, was einem Suppenhuhn im Herbst und Winter passieren kann! Hühnerfrikassee gibt es dutzendfach als Konserve oder Tiefkühlgericht. Aber es lohnt lohnt sich sehr, das Gericht selbst zu machen. Weiterlesen Hühnerfrikassee
Lauch oder Porree wird schon seit mehr als 4.000 Jahren in der Küche verwendet. Er ist verwandt mit Schnittlauch, Bärlauch, Knoblauch und Zwiebel. In Deutschland wird Lauch überwiegend im Herbst und Winter geerntet, da die Pflanze besonders kältebeständig ist. Lauch macht nicht viel Arbeit: Du schneidest das Grüne und den Wurzelansatz ab, schlitzt die Stangen … Weiterlesen Lauch-Karotten Gemüse
Zum Schweinefleisch passt aus irgendeinem Grund hervorragend der Koriander. Wenn also Koriander normalerweise nicht zu deinen Lieblingskräutern gehört, dann probier mal dieses portugiesische Schweinefleisch-Rezept. Dazu mache ich ein marokkanisches Linsengemüse, das ebenfalls mit viel Koriander arbeitet und einen frischen Joghurtdip, der griechisch-libanesisch inspiriert ist. Wenn du meinst, dass dies ein grausames Cross-Over-Rezept ist – dann … Weiterlesen Schweinefleisch mit Koriander und Zitrone
Endlich mal wieder Kochfisch! Kabeljau – auch unter den Bezeichnungen Dorsch, Skrei (Norwegen) oder Cod (England, USA) bekannt – ist einer der beliebtesten Speisefische und lässt sich gut kochen. Weiterlesen Kabeljau in Senfsauce
Ein typisches Herbstgemüse, das sehr gut zu Wild, Ente und Braten geht. Zu seinem rustikalen Geschmack passen auch Zwiebeln und Speck gut. Weiterlesen Rosenkohl
Auch so ein Gemüse, das mich an meine Kindheit erinnert. Heute isst man Kohlrabi oft als Rohkost mit einem Dip, aber gekocht und mit einer Sauce angerichtet ist es ebenfalls sehr gut. Weiterlesen Kohlrabi
