Die Llampuga ist eine mallorkinische Fischspezialität, die im Herbst um die Insel herum gefangen wird. Dieser Fisch hat festes Fleisch und ist etwas fettig. Deshalb passt er sehr gut zu den in Öl gebratenen Paprika und Kartoffeln. Das gibt einen kräftigen Eintopf, der auch lauwarm gut schmeckt und dessen Rest du einen oder zwei Tage … Weiterlesen Makrele oder Hering mit Paprika
Wo liegt der Markt? Fahr‘ mit dem Auto auf dem inneren Ring bis zum Kaufhaus El Corte Inglés. Dann bieg‘ in die Carrer Nuredunna ein. Wenn du von Norden kommst, geht das nicht ohne weiteres, bleib‘ dann solange auf dem Ring, bis du die Seite wechseln kannst. Die Verlängerung der Carrer Nuredunna führt über einen Kreisverkehr (3. Ausfahrt) … Weiterlesen Mercat Pere Garau
Das Miramar ist ein Kloster, das 1276 von Ramon Llull (*um 1232, +1316), dem berühmtesten Philosophen Mallorcas, gegründet wurde. Die Anlage wurde an einem magischen Ort der Westküste erbaut, etwas nördlich von Valldemossa an der Straße nach Deía. Jacob II., König von Mallorca, stiftete das Kloster für 13 Mönche, die hier arabische Sprachen lernen sollten, um dann … Weiterlesen Miramar
Ramallet Tomaten sind eine autochthone mallorkinische Tomatenart. Sie haben eine sehr feste, fast ledrige Haut und sind deshalb nicht so gut in Scheiben oder Vierteln zu genießen. Typischerweise hängen diese Tomaten aufgefädelt an den meisten Gemüseständen auf der Insel. Ramallet-Tomaten werden auf einen Teller oder in eine Schale gerieben (mit einer groben Küchenreibe). Wenn die Haut … Weiterlesen Sauce aus mallorquinischen Ramallet Tomaten
Der Cocateig ist ein Hefeteig. Diesen kannst du ganz verschieden vorbereiten und backen. Im Rezept für den Coca d’Albercoc war der Teig flüssiger wegen der Eier, anstelle von Wasser wurde Milch verwendet und er wurde bei geringerer Hitze gebacken. Deshalb ist die Variation viel fluffiger. An die Mengenangabe für die Hefe muss man sich nicht so … Weiterlesen Coca de higos
Diesen Kuchen habe ich in der Bar Juan Frau in Palma de Mallorca kennen gelernt. Hier stehst du normalerweise am Tresen. Es gibt aber auch drei oder vier Tische hinter (!) der Bar, also da wo Gabriel, Mario und Pedro ein kompliziertes Ballet aufführen mit dem Titel „Drei Männer bedienen einen ganzen hektischen Tag lang unendlich viele Gäste“. Für … Weiterlesen Coca D’Albercoc – Aprikosenkuchen
Pulpo oder Kraken gehören zu den Tintenfischen, sehen mit ihren acht Tentakeln etwas alienmäßig aus und schmecken sehr, sehr gut. Wenn du schon mal eine schlechte Erfahrung mit zähem Pulpo hattest, dann liegt das nur an einer suboptimalen Zubereitung. Mit diesem Rezept wird das Fleisch ganz zart. Ein Pulpo hat nicht viele Kalorien (wenn man … Weiterlesen Pulpo Gallego
Getrocknete Feigen mit Anis sind eine ganz besondere Süssigkeit. Aber die Feigen sollten weich und saftig sein, nicht zu trocken. Manche sind zusätzlich in Anislikör eingelegt. Das ist aber nicht in jedem Fall eine Verbesserung, denn der Alkoholgeschmack dominiert leicht das Feigenaroma. Am liebsten mag ich higos secos einfach mit etwas Gewürzanis bestreut. Gewürzanis besteht aus kleinen … Weiterlesen Feigen von Pep
Tischgespräch 