Das Richtige Essen zum Jahresbeginn. Der erste Schritt zur Umsetzung deiner guten Vorsätze soweit diese deine Figur betreffen. Dieses Gericht ist gesund, kalorienarm und schmeckt gut. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du es wieder kochen … und wieder. Und die Pfunde werden purzeln.
Fenchel passt sehr gut zu Weißfischen. Ich habe die Idee dazu von meinem Schwager und war überrascht, wie gut der zarte Anisgeschmack des Fenchels mit dem Fisch geht. Du brauchst keine Sauce, nur etwas Schmand.
4 Knollen Fenchel
1 TL Anis
50 g Butter
2 EL Pernod
4 EL Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Die Knollen putzen. Das grüne Fenchelkraut abzupfen, hacken und beiseite stellen. Die Knollen halbieren und die Strünke (unten) herausschneiden. Die Hälften längs in sehr feine Streifen schneiden, dann quer zweimal teilen
Den Anis in einem Mörser zerreiben und zum Fenchel geben.
Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und unter dauerndem Rühren in etwa 20 Minuten weich dünsten. Mit Pernod ablöschen und noch zwei Minuten weiter dünsten. Schmand zugeben, gut durchrühren für weitere zwei Minuten. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen (Fenchel verträgt recht viel Salz) und warm stellen.
700 g Kabeljaufilet (der frische Kabeljau läßt sich gut einfrieren)
1/2 l Wasser
100 ml trockener, mineralischer Weißwein
2 EL Meersalz oder 2 1/2 EL Speisesalz
3 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
Weißer Pfeffer
Alle Zutaten bis auf den Fisch in einem großen Topf aufsetzen und 5 Minuten durchkochen. Auf kleine Hitze reduzieren und einen passend großen Durchschlag in den Topf stellen. Wenn die Brühe nicht mehr kocht, den Kabeljau portioniert (zwei Stücke a etwa 350 g) in den Durchschlag legen. Die Brühe darf nicht so hoch im Durchschlag stehen, dass der Fisch in ihr versinkt, etwa zwei Drittel des Fisches sollen nicht von ihr bedeckt sein.
Die Fischstücke lässt du nun in 6 bis 7 Minuten gar ziehen. Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie. Den Durchschlag dann aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Gemüse dazu geben und alles mit dem Fenchelkraut bestreuen.
Tischgespräch 
Ein Gedanke zu “Fenchelgemüse mit Kabeljau”