Diesen Kuchen habe ich in der Bar Juan Frau in Palma de Mallorca kennen gelernt. Hier stehst du normalerweise am Tresen. Es gibt aber auch drei oder vier Tische hinter (!) der Bar, also da wo Gabriel, Mario und Pedro ein kompliziertes Ballet aufführen mit dem Titel „Drei Männer bedienen einen ganzen hektischen Tag lang unendlich viele Gäste“. Für diesen Kuchen brauchst du frische Aprikosen, die es etwa von Juni bis September zu kaufen gibt. Sie sollten aromatisch sein und nicht hart. Wichtig für den Mjam-Faktor ist außerdem viel Hefe: wenn du eine Packung auf 250g Mehl nimmst, dann liegst du richtig.
2 Eier
150g Zucker
100ml Milch
100ml Sonnenblumenöl
100ml Wasser
1 Päckchen Hefe
250g Mehl
18 reife Aprikosen
1 TL Zimt
Puderzucker
Aprikosen halbieren und Kerne entfernen, mit 50g Zucker und dem Zimt bestreuen.
Eier trennen. Eigelb mit 100g Zucker schlagen, bis die Creme weißlich wird. 1 EL Eiweiß einrühren.
Mehl und Hefe vermischen, mit der Mischung aus Milch, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Zu der Creme geben und verrühren. Die Milch sollte nicht kühlschrankkalt sondern lauwarm sein, denn bei etwa 24° geht Hefe am besten.
Der Teig sollte dann mindestens eine Stunde gehen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- Unterhitze).
Backblech mit Olivenöl einfetten, Teig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen.
In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 25 Minuten backen. Herausnehmen, wenn die Oberfläche sehr dunkel, fast verbrannt ist. Mit Olivenöl beträufeln.
Zum Servieren die Stücke portionieren und großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Tischgespräch 