Ein kalorienarmer Gemüseeintopf mit Graupen- und Rindfleischeinlage. Das Gericht gehört zu den Klassikern der bürgerlichen Küche in den 1950er und 60er Jahren. Meine Mutter kochte es mindestens einmal im Monat.
Die Brühe
1.800 g Rinderhüftdeckel
4 Körner vom weißen Pfeffer
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Die Graupensuppe
100 g Graupen (für 2 Portionen)
400 ml Rinderbrühe
200 g gekochtes Rindfleisch aus der Brühe (für 2 Portionen)
1 Stange Lauch, geputzt, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 große Möhre, fein gewürfelt
1 Pastinake, fein gewürfelt
1 Petersilienwurzel, fein gewürfelt
¼ Sellerie, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt, gewürfelt
20 g Butter
1 – 2 EL weißer Aceto Balsamico
Petersilie, fein gehackt
Salz, weißer Pfeffer, Essig
Zubereitung der Brühe
Dieser Hüftdeckel wog ca. 1.800 g. Nach dem Kochen bleiben davon ca. 1.200 g. Pro Portion Graupensuppe benötigst du ca. 100 g. Den Rest frierst du ein, genauso wie die übrige Brühe.
Das Rindfleisch in einem passenden Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Aufkochen, abschäumen, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und 1 ½ Stunden leise köcheln lassen.
Fleisch in Würfel schneiden, Brühe durch ein Tuch passieren.
Zubereitung der Graupensuppe
Lauch und Zwiebeln in der Butter andünsten. In eine Schale geben und beiseite stellen. Graupen in den Topf geben, gut mit dem restlichen Fett verrühren, mit kaltem Wasser aufgießen. Leicht salzen und ½ Stunde köcheln lassen. Die fertigen Graupen in ein Durchschlagsieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Möhren, Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel in leicht gesalzenem Wasser kochen, sodass sie gar, aber knackig sind.
Die Rinderbrühe erhitzen. Das Rindfleisch fein würfeln und zur Brühe geben. Die fertigen Graupen und die Gemüse dazugeben. Alles noch einmal erhitzen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatenstücke mit etwas Balsamico übergießen und salzen und pfeffern.
Graupensuppe auf vorgewärmte Teller geben, mit Tomatenstücken und Petersilie garnieren.
Genieß’ es einfach!
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