Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree

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Seidenweich und alles andere als Pamp. Pürees schmecken gut zu Leber, Kalbsbratwurst oder Entenconfit. Ganz wichtig: Die gekochten Kartoffeln oder Pastinaken niemals mit einer Küchenmaschine pürieren, denn dann schmeckt das Püree ganz anders und wird nicht so fluffig. Immer eine Kartoffelpresse nehmen oder den Stampfer. Auch wichtig: nicht mit der Butter sparen, und auch nicht an ihr. Teurere Butter, z.B. aus nicht pasteurisierter Rohmilch, ist echt viel besser.

Kartoffelpüree

1,2 kg mittelgroße Kartoffeln, mehlig kochend, geschält
600 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
150 ml Milch
70 g gute Butter
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer

Sellerie in Salzwasser kochen bis die Stücke weich sind, gut abtropfen lassen und zu Püree pressen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, die Hälfte davon durch die Kartoffelpresse drücken, die andere Hälfte mit grob zerdrücken. Selleriepüree hinzugeben und mit dem Schneebesen durchrühren. Butter hinzufügen, Rest der Milch hinzufügen und erneut gründlich durchrühren.

Pastinakenpüree

500 g Pastinaken
500 g Petersilienwurzel
100 ml Milch
50 g gute Butter
1 Prise Muskatnuss, gerieben
Salz Pfeffer

Das Wurzelgemüse in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen (wenn du mit der Stricknadel hineinstichst, fühlst du keinen Widerstand). Durch eine Kartoffelpresse in den Topf zurück drücken. Auf die Flamme zurück stellen, die Butter zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Dann die Milch in Portionen zugeben und verrühren, bis das Püree eine feste aber fluffige Konsistenz hat.

Diese Püree wird nicht so cremig, wie das Kartoffelpüree. Es ist leichter, hat aber einen intensiveren Geschmack.