Beim Kochen von Linsen solltest du unbedingt zwei Fehler vermeiden: Linsen dürfen nicht in Salzwasser gekocht werden, denn dann bekommst du sie nicht weich, und du darfst nicht zu viel Wasser nehmen. Am Ende, wenn sie gar sind muss das Wasser fast vollständig verkocht sein, so bekommen sie eine perfekte Cremigkeit, obwohl sie noch Biss haben.
Wichtig für einen hohen Mjam!-Faktor sind auch noch: Du brauchst wirklich gute Linsen (z.B. die grünen französischen Lentilles du Berry) und du darfst die Linsen weder zu kurz kochen (dann bleiben sie hart) zu lange (dann verkochen sie). Also zwischendurch immer wieder mal probieren!
200 g Linsen
1 Zwiebel, fein gehackt
5 Stengel Petersilie, nur die Blätter, fein gehackt
1/2 Möhre, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, gehäutet, entkernt, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
50 ml Walnussöl (es geht auch Oliven- oder Sonnenblumenöl, aber Nussöl ist besser)
30 g Butter
1/2 EL Zucker
50 ml Crema di Aceto Balsamico
Kaltes, ungesalzenes Wasser
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln mit dem Öl, der Butter und dem Zucker aufsetzen und anschwitzen, bis sie braun werden. Petersilie, Möhre, Sellerie und Knoblauch zugeben und kurz mitschwitzen.
Die Linsen zugeben, Wasser angiessen, so dass sie gerade bedeckt sind. Zusammen mit dem Lorbeerblatt auf mässiger Hitze kochen, bis sie gar aber bissfest sind. Das dauert ungefähr 20 bis 25 Minuten. In den ersten Minuten nehmen die Linsen Wasser auf. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgiessen, damit sie ganz bedeckt sind. Die letzten 15 Minuten kein Wasser mehr zugeben, denn wenn die Linsen fertig sind, soll das Wasser nahezu verkocht sein.
Das Lorbeerblatt entfernen. Tomaten dazu geben. Erst jetzt salzen und pfeffern. Die Crema di Aceto Balsamico zugeben und gut verrühren.
Linsen mit Lachs
Etwas Nussöl mit einem EL Honig in einer Pfanne erhitzen, bis es schäumt. Mit 5 EL Portwein und 1 EL Essig ablöschen und einköcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
2 Lachsfilets langsam auf der Haut in einer Pfanne mit angekipptem Deckel braten. Wenn das Fleisch glasig wird, mit der Hälfte der Sauce einpinseln, in eine feuerfeste Schale geben und noch etwa 5 Minuten grillen, bis die Oberseite anfängt braun zu werden. Mit dem Rest der Sauce einstreichen, salzen und pfeffern.
Geniess‘ es einfach!
