Was ich zur Zeit besonders gerne koche …
Typisch italienisch! Scallopine sind dünne Schnitzel vom Schwein oder vom Kalb. Besonders wichtig ist natürlich die Qualität des Fleisches. Insbesondere Schweinefleisch ist in Deutschland oft von minderer Qualität. Viele Jahre lang habe ich gar kein Schwein gegessen und wusste nicht, wie gut es sein kann, bis ich dann eines Tages auf Mallorca Fleisch vom halbwilden … Weiterlesen Scallopine mit Salbei und Kapern in Zitronensauce
Follow @klaus_wrede Ein sehr schönes und kalorienarmes Gericht für den Sommer. Die Kapern werden gebraten – so kannte ich sie noch gar nicht bis sie uns in Breslau in Polen im Restaurant Pod Fredra zum ersten Mal serviert wurden. Das Restaurant liegt ganz in der Nähe vom Rathaus. Das ist zwar in der absoluten Tourizone, aber das Essen ist … Weiterlesen Kabeljau mit Estragon und Kapern
Dieses Suppenrezept ist besonders einfach. Es stammt – du wirst es kaum glauben – aus „Die neue Küche“ von Paul Bocuse. Genauso übrigens wie das Rezept für Fritten. Eigentlich lese ich regelmäßig in „Die neue Küche“, wenn ich Anregungen suche. Aber viele der Rezepte sind mir zu aufwändig. Das trifft für diese etwas rustikale Lauch-Kartoffel-Suppe … Weiterlesen Lauch-Kartoffel-Suppe
Zitronensauce? Brr, ist das nicht ziemlich sauer? Nein, keineswegs, mit diesem Rezept machst du eine schöne, vollmundige Sauce mit einer ganz feinen und zurückhaltenden Säure. Weiterlesen Nudeln in Zitronensauce
Nussige Aubergine, süssliche Tomatensauce und leicht säuerlicher Ricotta verbinden sich auf einem Bett aus Nudeln. So poetisch, wie es klingt, schmeckt es auch. Weiterlesen Tomaten-Ricotta-Nudeln mit Aubergine
Das Richtige Essen zum Jahresbeginn. Der erste Schritt zur Umsetzung deiner guten Vorsätze soweit diese deine Figur betreffen. Dieses Gericht ist gesund, kalorienarm und schmeckt gut. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du es wieder kochen … und wieder. Und die Pfunde werden purzeln. Fenchel passt sehr gut zu Weißfischen. Ich habe die Idee … Weiterlesen Fenchelgemüse mit Kabeljau
Intensiv, fast streng im Geschmack – Wild ist ein besonderes Fleisch. Für ein Wildgulasch eignet sich ganz besonders Wildschwein, aber auch Hirsch oder Reh. Weiterlesen Wildgulasch
Ein Nationalgericht im Rheinischen. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber der Klassiker ist wohl: Kartoffelpüree, Apfelkompott und Blutwurst. Da du die Blutwurst kaum selber machen willst, steht und fällt dieses Gericht mit einem guten Metzger, der dir eine richtig gute Blutwurst verkauft. In Düsseldorf ist mein Favorit die Metzgerei Schlösser auf der Oststraße (hat keine … Weiterlesen Himmel un Ähd
Das beste, was einem Suppenhuhn im Herbst und Winter passieren kann! Hühnerfrikassee gibt es dutzendfach als Konserve oder Tiefkühlgericht. Aber es lohnt lohnt sich sehr, das Gericht selbst zu machen. Weiterlesen Hühnerfrikassee
Eine traditionelle deutsche Beilage. Sie geht besonders gut zu Bratwurst, Wildgeflügel oder zu Frikadellen. Weiterlesen Wirsinggemüse
Tischgespräch 