Zu meinem Geburtstag 2014 habe ich Robert’s Kochbuch geschenkt bekommen. Das ist das Kochbuch des Chefs der Brasserie Hülsmann in Düsseldorf. Es ist natürlich etwas völlig anderes, ob du ein Gericht in der Brasserie isst oder zu Hause selbst zubereitest. In der Brasserie bekommst du es in einer Perfektion und einer Raffinesse, die du selbst … Weiterlesen Roberts Kochbuch
Süß, scharf und kalorienarm. Ein preiswertes und kalorienarmes Gericht, das sehr gut zusammen mit Erbsenpüree schmeckt. Beim Kauf der Leber solltest du darauf achten, dass sie von artgerecht aufgezogenen Tieren stammt, also Bio-Qualität hat. Bei normaler Supermarktware musst du damit rechnen, dass du etwas von einem Tier isst, dass kein Leben gehabt hat. Die Hühnerleber … Weiterlesen Hühnerleber
Erbsen sind eine Beilage, mit der normalerweise nicht viel rumgemacht wird: aus der Tiefkühltruhe, aus der Tüte in einen Topf, mit etwas Wasser, etwas Salz und einer Prise Zucker erhitzen – fertig. Es geht aber auch interessanter. In diesem Rezept würze ich das Erbsenpüree mit Muscovadozucker und Kurkuma. Muscovadozucker ist ein brauner Rohrzucker von der … Weiterlesen Erbsenpüree
Zitrone passt sehr gut zum Hähnchenfleisch. Dieses Rezept ist eine Variante vom Hähnchen mit Zitrone. Es wird zunächst genau so zubereitet, aber auf der Basis des Bratensuds stellen wir dann eine Sauce her. Manchmal sind Gäste erstaunt, dass diese Zitronensauce gar nicht sauer ist. Das liegt vor allem an den verwendeten Zitronen. Am besten sind … Weiterlesen Hähnchen in Estragon-Zitronensauce
Ein Gemüsecurry ist interessant durch seinen exotischen Geschmack und überdies auch kalorienarm. Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, da du die Gemüse klein schneiden und separat braten müsst. Aber schwierig ist das Rezept nicht. Weiterlesen Curry von Gemüsen
In Düsseldorf, versteckt in einer eher hässlichen Ecke der Stadt, gibt es eine unscheinbare Industriehalle, die den Spanischen Garten beherbergt. Das ist ein Spezialhandel für spanische Lebensmittel. Hier bekommst du Käse, Öl in vielen Sorten, Oliven, Sobrasada, Pimentón, in Salz eingelegte Anchovis und vor allem Wein. Sehr viel Wein. Alleine von Mallorca führt der Inhaber, … Weiterlesen Ein spanischer Garten
Rote Bete sind nicht nur gesund, sondern haben auch wenig Kalorien. Sie sind also das perfekte Gericht gerade dann, wenn du an den Vortagen gesündigt hast und die Zahlen auf der Waage deutlich nach oben zeigen. Wenn du vorgegarte Rote Bete im Supermarkt kaufst, dann ist dieses Gericht darüber hinaus auch sehr schnell zubereitet. Sollten deine … Weiterlesen Rote Bete
Lachs habe ich immer in der Gefriertruhe. Meist kaufe ich eine ganze Seite, filetiert, mit Haut. Die schneide ich dann und friere sie in Doppelportionen ein. Lachs lässt sich sehr gut auf der Haut braten, ohne ihn zu wenden (unilateral). Die Haut brutzelt dann munter vor sich hin und verströmt ein schönes Röstaroma, das Fleisch … Weiterlesen Lachs mit Honig-Senf-Sauce
In Düsseldorf haben wir das Glück, in einem richtig großen marokkanischen Supermarkt einkaufen zu können. Der Nador Markt liegt mitten im marokkanischen Viertel der Stadt, das etwa die auf der Karte gezeigten Straßen umfasst. Hier sind Frauen mit Kopftuch eine normale Erscheinung, manche ältere Männer tragen ihre Djellaba und einen Fes. In diesem Quartier gibt es … Weiterlesen Gutes aus Marokko
Couscous ist ein Klassiker der marokkanischen Küche. Wenn es gut gemacht ist, dann schmeckt es fremd und doch vertraut – unglaublich lecker. Du kannst es warm oder kalt geniessen. Weiterlesen Couscous und Taboulé
Tischgespräch 