Alle Gerichte mit: Kartoffelsalat Etwas deftig, leicht säuerlich. Eine gute Kalbsbratwurst zu finden ist gar nicht so leicht. Fein sollte sie sein, frisch, nicht zu stark gewürzt und vor allem nicht fettig. Supermärkte scheiden da meiner Meinung nach schon aus. Aber auch viele Metzger kriegen es nicht so hin, dass es wirklich eine gute Wurst … Weiterlesen Bratwurst mit Kartoffelsalat
Darum! Mittwoch, 18. März 2015, zwischen 5:58 und 6:30 Uhr. Weiterlesen Warum ist es am Rhein so schön?
In Spaghetti Carbonara haben Sahne und gekochter Schinken nichts zu suchen. Hier ist das Original. Weiterlesen Spaghetti alla Carbonara
Zartgeschmort und tomatenfruchtig. Ossobuco („Knochen mit einem Loch“) sind Beinscheiben von der Hinterhaxe vom Kalb. In manchen Restaurants bekommt man Rind anstelle von Kalb. Das ist aber nicht dasselbe, denn Rind schmeckt kräftiger und das Fleisch ist faseriger. Rind eignet sich gut für einen Eintopf aber für Ossobuco ist Kalb die beste Wahl. Ossobuco ist … Weiterlesen Ossobuco
Knackig, nussig, mit Karamell-Aroma. Diese Kombination aus griechischem Joghurt und gerösteten Nüssen, Kernen mit frischem Obst funktioniert nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Dessert. Zum Süßen nehme ich Honig (z.B. Orino aus Griechenland) und würze das Ganze mit etwas Piment D’Espelette. Griechischer Joghurt hat 10% Fettanteil. Wichtig ist, dass er fest und doch möglichst seidig-cremig … Weiterlesen Granola mit frischen Früchten
Süß-sauer und fruchtig – diese Sauce passt sehr gut zum Lachs. Ihre Süße erhält sie durch Honig und Zucker. Mit dem Essig musst du vorsichtig sein, am besten ist ein sehr guter, milder Rotweinessig. Du solltest das Lachsfilet immer mit seiner Haut kaufen und dann unilateral, auf der Haut, in ganz wenig Butterschmalz garen. Auf dem … Weiterlesen Lachs mit Himbeersauce
Mit kleinen Beilagen kannst du deine Gerichte viel interessanter und reichhaltiger machen. Natürlich sollten sie schnell und einfach zubereitet werden können, so dass Aufwand und Nutzen in einem guten Verhältnis stehen. Ein gutes Gericht erfreut deine Gäste – aber mit einer unerwarteten Beilage kannst du sie so überraschen, dass sie mit einem echten MjamMjam-Gefühl an das Essen … Weiterlesen Sidekicks
Schwarz, etwas scharf, schmeckt nach Meer. Dies ist ein spektakuläres Gericht, einfach schon aufgrund des schwarzen Risottos. Die Tinte vom Tintenfisch befindet sich in Säckchen im Körperinneren. Häufig bekommst du die Sepia schon geputzt und ohne ihre Innereien, dann musst du fragen, ob die Tinte separat verkauft wird. Viel mehr Arbeit aber auch viel besser … Weiterlesen Risotto nero mit Sepia
Zart und sahnig-elegant. Die Jakobsmuschel ist eine der größten essbaren Muscheln. Du kannst sie in zwei Versionen kaufen: entweder in der Schale (die so aussieht wie das Logo der Shell-Tankstellen), oder bereits ausgelöst. Wenn du sie ausgelöst kaufst, dann ist die Zubereitung einfacher, aber du bekommst nicht den organge-roten Rogen (Corail) dazu, der sehr gut … Weiterlesen Jakobsmuscheln mit Salat und Garnelensauce
Zu meinem Geburtstag 2014 habe ich Robert’s Kochbuch geschenkt bekommen. Das ist das Kochbuch des Chefs der Brasserie Hülsmann in Düsseldorf. Es ist natürlich etwas völlig anderes, ob du ein Gericht in der Brasserie isst oder zu Hause selbst zubereitest. In der Brasserie bekommst du es in einer Perfektion und einer Raffinesse, die du selbst … Weiterlesen Roberts Kochbuch
Tischgespräch 