Mehr Rezepte aus den 50er und 60er Jahren: Die Küche meiner Mutter Seidenweich und alles andere als Pamp. Pürees schmecken gut zu Leber, Kalbsbratwurst oder Entenconfit. Ganz wichtig: Die gekochten Kartoffeln oder Pastinaken niemals mit einer Küchenmaschine pürieren, denn dann schmeckt das Püree ganz anders und wird nicht so fluffig. Immer eine Kartoffelpresse nehmen oder … Weiterlesen Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree
Zitrone passt sehr gut zum Hähnchenfleisch. Dieses Rezept ist eine Variante vom Hähnchen mit Zitrone. Es wird zunächst genau so zubereitet, aber auf der Basis des Bratensuds stellen wir dann eine Sauce her. Manchmal sind Gäste erstaunt, dass diese Zitronensauce gar nicht sauer ist. Das liegt vor allem an den verwendeten Zitronen. Am besten sind … Weiterlesen Hähnchen in Estragon-Zitronensauce
Tweets by @klaus_wrede Wenn du Gans oder Ente magst, dann ist hier das einfachste Rezept für dich: Du kaufst nur die Keulen, denn die kannst du leichter verarbeiten und sie bleiben saftiger als die Brust, und du brätst die Keulen nicht am Tag des Essens sondern confierst sie und kannst sie dann in nur wenigen … Weiterlesen Confit von der Gans oder Ente
Ein Gemüsecurry ist interessant durch seinen exotischen Geschmack und überdies auch kalorienarm. Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, da du die Gemüse klein schneiden und separat braten müsst. Aber schwierig ist das Rezept nicht. Weiterlesen Curry von Gemüsen
In Düsseldorf, versteckt in einer eher hässlichen Ecke der Stadt, gibt es eine unscheinbare Industriehalle, die den Spanischen Garten beherbergt. Das ist ein Spezialhandel für spanische Lebensmittel. Hier bekommst du Käse, Öl in vielen Sorten, Oliven, Sobrasada, Pimentón, in Salz eingelegte Anchovis und vor allem Wein. Sehr viel Wein. Alleine von Mallorca führt der Inhaber, … Weiterlesen Ein spanischer Garten
Follow @klaus_wrede Geheimnisvoll würzig. Hähnchen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Aber leider gibt es wirklich sehr viel minderwertiges Hähnchenfleisch zu kaufen. Selbst in Supermärkten mit bekannten Geflügelmarken kannst du nicht sicher sein, ob die Bedingungen, unter denen die Tiere aufgewachsen sind, nicht wirklich mies waren. Ich bin kein Vegetarier und finde, dass Fleisch durchaus zu unserer Ernährung gehört. … Weiterlesen Hähnchen Piri Piri
In diesem Blog habe ich verschiedentlich von dem mallorkinischen Philosophen Ramon Llull (ca. 1232 – 1316) berichtet. Seine Philosophie drehte sich, wie das meiste philosophische Denken seiner Zeit, um die Frage des Verhältnisses zwischen Naturerkenntnis und Gotteserkenntnis. Dieses Problem lässt sich gut vom sogenannten Universalienstreit her erklären, der damals ausbrach. Weiterlesen „Beweisen, dass es Gott gibt“
Saftig, weich und fluffig. Dieser Mandelkuchen ist typisch mallorkinisch. Kennengelernt habe ich ihn zuerst in der Bäckerei Ca’n Molinas in Valldemossa (auch deren Spezialität Coca de Patata ist unbedingt empfehlenswert!). Für mich schmeckt er erst gut, wenn er mindestens einen Tag alt und durchgezogen ist, weil er dann immer „tätschiger“ wird. Mandelkuchen wird oft zusammen mit einer … Weiterlesen Gató de Almendras – Mandelkuchen
Bekanntlich gibt es Miesmuscheln in allen Monaten mit „r“ (obwohl diese Regel heute auch nicht mehr stimmt). Es gibt große und kleine Miesmuscheln zu kaufen – die kleinen haben meist mehr Geschmack. Zu den Muscheln passen besonders gut Fritten mit Mayonnaise oder ein Stück dunkles Brot mit Butter. In diesem Rezept wird der Sud mit … Weiterlesen Miesmuscheln mit Pancetta
Dies haben wir als Dessert im Marktrestaurant von Thessaloniki bekommen. Es ist eine sehr schöne Süssspeise, die einfach zuzubereiten ist. Die eingemachten Weintrauben halten den ganzen Winter über. Wichtig ist, dass du echten griechischen Joghurt nimmst, den du in griechischen oder türkischen Lebensmittelläden erhältst (eine gute Marke ist zum Beispiel „Proto“). Griechischer Joghurt hat 10% … Weiterlesen Griechischer Joghurt mit eingemachten Weintrauben
