Risi e Bisi
Dies ist ein Klassiker der venezianischen Küche. Eigentlich eine Suppe, schmeckt es mir besser als risottoartiges Gericht. Weiterlesen Risi e Bisi
Kategorie: Lieblingsgerichte
Was ich zur Zeit besonders gerne koche …
Spaghetti Alio Olio
Dieses typische Sommergericht braucht frischen Knoblauch und darf richtig scharf sein. Je weniger Zutaten ein Rezept hat, um so wichtiger ist deren Qualität. Weiterlesen Spaghetti Alio Olio
Wolfsbarsch zubereiten und tranchieren
Dieser Fisch ist perfekt für den Sommer. Er begeistert dich mit seinem weißen, saftigen und sehr aromatischen Fleisch, ist leicht zuzubereiten und schnell tranchiert. Weiterlesen Wolfsbarsch zubereiten und tranchieren
Entrecôte wie in Frankreich
In Frankreich ist Entrecôte ein sehr typisches Gericht. Es wird aus der vorderen Hälfte des Rinderrückens geschnitten, kurz hinter der Schulter. In Deutschland kannte man es früher als Hohe Rippe. Weiterlesen Entrecôte wie in Frankreich
Lammcarré mit Bohnen
Lamm mit Bohnen ist ein Küchenklassiker und es gibt ganz unterschiedliche Rezepte dazu. Nach diesem Rezept wird es häufig in Frankreich angeboten. Weiterlesen Lammcarré mit Bohnen
Kalbsleber mit Salbei
Kalbsleber mit Salbei ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die Zubereitung ist leicht und geht schnell. Weiterlesen Kalbsleber mit Salbei
Hähnchen mit Zitrone
Mehr Rezepte aus den 50er und 60er Jahren: Die Küche meiner Mutter Dieses Rezept steht in einem meiner Lieblingskochbücher „Die klassische italienische Küche“ von Marcella Hazan (München: Heyne, 1992). Ein Lieblingskochbuch sollte interessante Gerichte vorstellen, am Text solltest du merken, dass der Autor das Kochen liebt, und jedes Rezept sollte so beschrieben sein, dass du es leicht … Weiterlesen Hähnchen mit Zitrone
Landpastete – ganz einfach
Eine Pastete? Davor haben viele Respekt, weil die Zubereitung als kompliziert und langwierig gilt. Es stimmt schon: jede Pastete macht etwas Arbeit – aber diese ist wirklich einfach. Die Vorbereitung dauert nur ca. 20 Minuten, der Rest ist Garen und Ziehenlassen. Das Rezept ist, leicht abgewandelt, aus „Simplement Bistrot“ von Yves Camdeborde, über den ich … Weiterlesen Landpastete – ganz einfach
Linsen mit Wachteln
Beim Kochen von Linsen solltest du unbedingt zwei große Fehler vermeiden: Linsen dürfen nicht in Salzwasser gekocht werden, denn dann bekommst du sie nicht weich, und du darfst nicht zu viel Wasser nehmen. Am Ende, wenn sie gar sind muss das Wasser fast vollständig verkocht sein, so bekommen sie eine perfekte Cremigkeit, obwohl sie noch Biss haben. Weiterlesen Linsen mit Wachteln
Momo
„Momo“ bedeutet auf japanisch „Schenkel“. Gemeint sind damit Hähnchenschenkel, die entbeint, also vom Knochen gelöst sind. Wie du weisst, ist das Fleisch der Hähnchenschenkel intensiver und saftiger als die Hähnchenbrust, die schnell etwas trocken wird. Merkwürdigerweise gilt in Deutschland die Hähnchenbrust als wertvoller, verglichen mit dem Schenkel. Geschmacklich trifft das sicher nicht zu, aber der … Weiterlesen Momo
Tischgespräch 