Was ich zur Zeit besonders gerne koche …
Asiatisch würzig. Normalerweise bezeichnet man als Yakitori Spieße mit gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ich finde aber, dass es hier nicht auf die Spieße sondern auf die spezielle Sauce ankommt. Diese Sauce basiert auf Sojasauce und Rohrzucker. Sie ist leicht herzustellen und hält sich im Kühlschrank viele Wochen. Auf welche Art auch immer du dein Hähnchen zubereitest, … Weiterlesen Hähnchen Yakitori
Sommerlich-frisch und kalorienarm. Dieses Gericht haben wir in Lissabon mehrfach gegessen. Es ist einfach zuzubereiten und durch seine Kombination aus Zitrone und Koriander etwas ungewöhnlich für den deutschen Geschmack. Du verwendest Venusmuscheln, die du vielleicht aus der italienischen Küche kennst (Spaghetti Vongole). Auch zu der hier beschriebenen Zubereitung passen Nudeln, in Portugal wird dazu aber einfach Brot … Weiterlesen Muscheln mit Zitrone und Koriander
Einfach leben pur. Dieses Gericht erinnert mich an meine Jugend, an Cola mit Zitrone, Nogger-Eis und Glückspielgeräte an den Wänden. Damals kamen Pommesbuden auf und Currywurst mit Pommes war eine der ersten bewussten gastronomischen Erfahrungen, die ich gemacht habe. Auch heute esse ich diesen Klassiker noch gerne und mache, bis auf die Wurst, alles selbst. … Weiterlesen Currywurst mit Pommes und Mayo
Frisch, leicht, mediterran. Diese Puffer haben kommen aus der griechischen Küche. Sie schmecken wunderbar im Sommer zusammen mit einem kühlen, minzigen Joghurtdip. Weiterlesen Zucchinipuffer
Sommerlich frisch, passt nicht nur zu Leber, sondern auch zu Fisch und Hähnchen. Das Geheimnis der Sauce sind die eingelegten Zitronen, die aus der marokkanischen Küche stammen. Die Art der Zubereitung verstärkt das Zitronenaroma ganz enorm, nimmt den Früchten aber zugleich das Saure. Die Herstellung ist ein wenig aufwändig: du musst Zitronen, Knoblauch und Salz im Mörser … Weiterlesen Hühnerleber mit Knoblauch-Zitronen-Sauce
So schmeckt das Mittelmeer! Die Tentakeln des Pulpo werden zunächst gekocht und dann gegrillt, so bleiben sie innen saftig und werden außen schön knusprig. Es bietet sich an, das Gericht zusammen mit Pulpo Gallego zuzubereiten, wofür du dann Körper und Kopf des Oktopus verwendest. So bekommst du zwei Pulpovarianten, die beide einen hohen Mjam-Faktor haben und … Weiterlesen Pulpo gegrillt
Feines, frisches Aroma, perfekt für einen heißen Tag. Du kannst dieses Gericht warm und kalt essen, zum Beispiel mit einem Salat, Fritten und einem kühlen Bier. Das Hähnchen wird im ganzen gegrillt und erst nachher zerteilt. Der Estragon gehört mit seinem leichten Duft nach Anis zu den „feinen Kräutern“ (fines herbes) der französischen Küche. Für dieses sehr … Weiterlesen Hähnchen mit Estragon
In Spaghetti Carbonara haben Sahne und gekochter Schinken nichts zu suchen. Hier ist das Original. Weiterlesen Spaghetti alla Carbonara
Zartgeschmort und tomatenfruchtig. Ossobuco („Knochen mit einem Loch“) sind Beinscheiben von der Hinterhaxe vom Kalb. In manchen Restaurants bekommt man Rind anstelle von Kalb. Das ist aber nicht dasselbe, denn Rind schmeckt kräftiger und das Fleisch ist faseriger. Rind eignet sich gut für einen Eintopf aber für Ossobuco ist Kalb die beste Wahl. Ossobuco ist … Weiterlesen Ossobuco
Schwarz, etwas scharf, schmeckt nach Meer. Dies ist ein spektakuläres Gericht, einfach schon aufgrund des schwarzen Risottos. Die Tinte vom Tintenfisch befindet sich in Säckchen im Körperinneren. Häufig bekommst du die Sepia schon geputzt und ohne ihre Innereien, dann musst du fragen, ob die Tinte separat verkauft wird. Viel mehr Arbeit aber auch viel besser … Weiterlesen Risotto nero mit Sepia
Tischgespräch 