Exotisch, sommerlich-süß und etwas sauer. Die Mango ist eine große Frucht mit süßem, gelbem Fleisch. Auf ihrer Basis lässt sich eine dicke Sauce (Chutney) zubereiten. Dabei kommst du ganz ohne jedes Öl aus, was bedeutet, dass das Chutney gut für deine Diät ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass du das Mango-Chutney auch gut in einer … Weiterlesen Mango-Chutney zu Grillgemüse und Lamm
Tofu ist eine Art Käse, der aus Sojamilch hergestellt wird. Er ist ein wichtiger Bestandteil der vegetarischen Küche und viele fleischlose „Fleisch“-Gerichte (z.B. vegetarische Würstchen) enthalten Tofu. Tofu gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Der aus dem Supermarkt ist oft viel zu fest und wenig aromatisch. Den besten gibt’s ohne Frage beim Asiaten. Für den Nicht-Vegetarier ist … Weiterlesen Tofu zu Grillgemüse mit Joghurt-Gurken-Dip
Aromatisch und leicht süßlich. Salbei ist ein Kraut mit einem sehr eigenen Duft, der nicht aufdringlich ist und relativ schnell verfliegt. Deshalb solltest du immer eine ausreichende Menge davon nehmen (hier etwa ein Bund). Am bekanntesten ist Salbei in Verbindung mit Kalbsleber – ein Klassiker der italienischen Küche. Aber auch zum Grillhähnchen passt es sehr gut. … Weiterlesen Hähnchen mit Salbei
Sommerlich frisch, passt nicht nur zu Leber, sondern auch zu Fisch und Hähnchen. Das Geheimnis der Sauce sind die eingelegten Zitronen, die aus der marokkanischen Küche stammen. Die Art der Zubereitung verstärkt das Zitronenaroma ganz enorm, nimmt den Früchten aber zugleich das Saure. Die Herstellung ist ein wenig aufwändig: du musst Zitronen, Knoblauch und Salz im Mörser … Weiterlesen Hühnerleber mit Knoblauch-Zitronen-Sauce
So schmeckt das Mittelmeer! Die Tentakeln des Pulpo werden zunächst gekocht und dann gegrillt, so bleiben sie innen saftig und werden außen schön knusprig. Es bietet sich an, das Gericht zusammen mit Pulpo Gallego zuzubereiten, wofür du dann Körper und Kopf des Oktopus verwendest. So bekommst du zwei Pulpovarianten, die beide einen hohen Mjam-Faktor haben und … Weiterlesen Pulpo gegrillt
Saor heißt auf venezianisch „sauer“ und dieses Gericht ist tatsächlich angenehm sauer. Eigentlich ist es eine Fusion aus einem Saor und einem mallorkinischen Escabetche. Der säuerliche Geschmack rührt von einer Essig-Wein-Mischung her, in die du Gemüse und Fleisch auch einlegen kannst. Mit diesem uralten Verfahren werden Lebensmittel lange Zeit haltbar gemacht – auch ohne Kühlschrank. Und … Weiterlesen Saor
Traditionell, jüdisch, einfach und die schnellste Methode, eine rustikale Hühnerleberpastete herzustellen. Das Gericht bietet viele Möglichkeiten der Verfeinerung, zum Beispiel indem man die Lebern zuvor noch mariniert oder den Geschmack durch Gewürze und Kräuter variiert. Auch ein Spiegel aus Portwein-Gelee wäre sicher gut (obwohl die Pastete dann wohl kaum noch kosher wäre). 500 g Hühnerlebern 2 … Weiterlesen Hühnerleberpastete
Budapest ist eine sehr coole Mischung aus Wien und Paris. Sehr jung, sehr dynamisch. Improvisiert, überraschend, traditionell. Wir waren im April dort und neben all den Sehenswürdigkeiten ganz besonders von der Gastronomie beeindruckt. Vom Luxus-Kaffeehaus „New York“ über das Frühstücks-Bistro „Gerlóczy„, das Haute-Cuisine-Restaurant „Mak„, die Streetfood-Location „Ricsi’s“ irgendwo in der Baulücke und die dritt-coolste Bar … Weiterlesen Zum Essen in Budapest
Feines, frisches Aroma, perfekt für einen heißen Tag. Du kannst dieses Gericht warm und kalt essen, zum Beispiel mit einem Salat, Fritten und einem kühlen Bier. Das Hähnchen wird im ganzen gegrillt und erst nachher zerteilt. Der Estragon gehört mit seinem leichten Duft nach Anis zu den „feinen Kräutern“ (fines herbes) der französischen Küche. Für dieses sehr … Weiterlesen Hähnchen mit Estragon
Knusprig, saftig und mit Tofu statt Hähnchen auch vegetarisch lecker. Nuggets sind klassisches Fastfood, aber du kannst sie auch etwas aufwändiger machen, dann schmecken sie besser und sind gesünder. Natürlich solltest du vor allem gutes Hähnchenfleisch verwenden, zum Beispiel Kikok oder Loué – auf dem Foto ist es ein Mix aus Hähnchenbrust und Tofu. Die Fastfoodläden verwenden oft Formfleisch, … Weiterlesen Chicken Nuggets
Tischgespräch 