Bacalhau-Püree mit Lachs
Bacalhau, auch Stockfisch genannt, ist getrockneter Kabeljau und eine Spezialität der portugiesischen Küche. Weiterlesen Bacalhau-Püree mit Lachs
Kategorie: Allgemein
Rezepte für Herbst und Winter
Herbst und Winter sind wunderschöne Zeiten für gutes Essen. Nach Vielem, was du im Sommer nicht magst, weil es zu schwer und zu fettig ist, leckst du dir im Herbst und Winter die Finger. Hier sind meine Favoriten: Confit von der Gans Himmel un Ähd Hirschgulasch Hühnerfrikassee Kartoffelpüree Kürbisspalten Miesmuscheln Pastete Polenta Risotto mit … Weiterlesen Rezepte für Herbst und Winter
Polenta mit Maronen-Apfel-Crumble
Maronen, also Esskastanien, sind Früchte, die einfach zum Herbst dazu gehören. In früheren Zeiten wurden Maronen sehr vielfältig verarbeitet, unter anderem wurde aus Maronenmehl Brot gebacken. Das war das Brot der armen Leute. Heute werden Maronen überwiegend als Füllung der Martinsgans verwendet. Das ist schade, denn du kannst viel mehr daraus machen. Zum Beispiel gibt es … Weiterlesen Polenta mit Maronen-Apfel-Crumble
Frische Pfifferlinge mit Polentasticks
Heutezutage macht man ja aus allem Fritten. Warum sollte das nicht auch mit Polenta gehen? Weiterlesen Frische Pfifferlinge mit Polentasticks
Frittierte Bohnen – Peixinhos da Horta
Lamm mit Prinzessböhnchen – wer kennt es nicht? Das erinnert mich an die 80er und an Sonntagsmittagsauswärtsmitdenelternessengehen. Weil das ja schon zur Genüge gegessen wurde, hier eine neue Variante, die ich in Portugal kennengelernt habe. Dass du grüne Stangenbohnen panieren und frittieren kannst, hätte ich vorher nicht gedacht. Weiterlesen Frittierte Bohnen – Peixinhos da Horta
Gutes aus Vietnam
Dies ist mein geheimster Geheimtipp! Irgendwo am Stadtrand von Düsseldorf, da wo sich Kleingartenverein, Gebrauchtwagenhandel und dubiose Import-Export-Buden gute Nacht sagen, da liegt ein vietnamesischer Großmarkt. Von Konserven bis Tiefkühlkost gibt es hier alles, was du dir wünscht, wenn du asiatisch kochen willst. Besonders umfangreich ist die Auswahl an frischem asiatischen Gemüse. Gleichzeitig ist dieser Großmarkt aber auch eine … Weiterlesen Gutes aus Vietnam
Schweinefleisch mit Koriander und Zitrone
Zum Schweinefleisch passt aus irgendeinem Grund hervorragend der Koriander. Wenn also Koriander normalerweise nicht zu deinen Lieblingskräutern gehört, dann probier mal dieses portugiesische Schweinefleisch-Rezept. Dazu mache ich ein marokkanisches Linsengemüse, das ebenfalls mit viel Koriander arbeitet und einen frischen Joghurtdip, der griechisch-libanesisch inspiriert ist. Wenn du meinst, dass dies ein grausames Cross-Over-Rezept ist – dann … Weiterlesen Schweinefleisch mit Koriander und Zitrone
Grillgemüse mit Tomatensugo
Fruchtig-süß und etwas säuerlich. Zucchini, Aubergine und Spitzpaprika sind das perfekte Grillgemüse. Mit sehr wenig Aufwand hast du das Gefühl, in Italien oder Spanien zu sein. Tomaten wurden früher Paradiesäpfel genannt und in diesem schönen Namen schwingen schon die Aromen mit, die die Früchte haben sollten, die du für dein Sugo brauchst. Das Gemüse: 1 … Weiterlesen Grillgemüse mit Tomatensugo
Bacalhau
Dieses portugiesische Nationalgericht ist für den deutschen Geschmack eher ungewöhnlich. Bei uns ist die Grundzutat auch unter den Namen Stockfisch (eine Trocknungsmethode für Fisch ist, ihn auf Stöcke gespießt in die Sonne zu stellen) oder Klippfisch (manchmal wird er zum Trocknen auch auf Klippen ausgelegt) bekannt. Bacalhau wird mit viel Öl und viel Knoblauch besonders lecker. Wenn … Weiterlesen Bacalhau
Hähnchen mit Mango-Curry-Sauce
Fruchtig-scharf und saftig. Ein Hähnchen ist für mich das perfekte Gericht: Es ist nicht sehr aufwändig in der Zubereitung, hat nicht so viele Kalorien und du kannst es leicht variieren. Eine fruchtige Mango-Curry-Sauce zum Beispiel passt ganz hervorragend zum zarten Hähnchenfleisch. Diese Sauce lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren – du kannst also immer eine größere Menge zubereiten. … Weiterlesen Hähnchen mit Mango-Curry-Sauce
Tischgespräch 