Was ich zur Zeit besonders gerne koche …
Mehr Rezepte aus den 50er und 60er Jahren: Die Küche meiner Mutter Seidenweich und alles andere als Pamp. Pürees schmecken gut zu Leber, Kalbsbratwurst oder Entenconfit. Ganz wichtig: Die gekochten Kartoffeln oder Pastinaken niemals mit einer Küchenmaschine pürieren, denn dann schmeckt das Püree ganz anders und wird nicht so fluffig. Immer eine Kartoffelpresse nehmen oder den … Weiterlesen Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree
Wenn du Gans oder Ente magst, dann ist hier das einfachste Rezept für dich: Du kaufst nur die Keulen, denn die kannst du leichter verarbeiten und sie bleiben saftiger als die Brust, und du brätst die Keulen nicht am Tag des Essens sondern confierst sie und kannst sie dann in nur wenigen Minuten fertig machen, wenn die Gäste … Weiterlesen Confit von der Gans oder Ente
Follow @klaus_wrede Geheimnisvoll würzig. Hähnchen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Aber leider gibt es wirklich sehr viel minderwertiges Hähnchenfleisch zu kaufen. Selbst in Supermärkten mit bekannten Geflügelmarken kannst du nicht sicher sein, ob die Bedingungen, unter denen die Tiere aufgewachsen sind, nicht wirklich mies waren. Ich bin kein Vegetarier und finde, dass Fleisch durchaus zu unserer Ernährung gehört. … Weiterlesen Hähnchen Piri Piri
Bekanntlich gibt es Miesmuscheln in allen Monaten mit „r“ (obwohl diese Regel heute auch nicht mehr stimmt). Es gibt große und kleine Miesmuscheln zu kaufen – die kleinen haben meist mehr Geschmack. Zu den Muscheln passen besonders gut Fritten mit Mayonnaise oder ein Stück dunkles Brot mit Butter. In diesem Rezept wird der Sud mit … Weiterlesen Miesmuscheln mit Pancetta
Dies haben wir als Dessert im Marktrestaurant von Thessaloniki bekommen. Es ist eine sehr schöne Süssspeise, die einfach zuzubereiten ist. Die eingemachten Weintrauben halten den ganzen Winter über. Wichtig ist, dass du echten griechischen Joghurt nimmst, den du in griechischen oder türkischen Lebensmittelläden erhältst (eine gute Marke ist zum Beispiel „Proto“). Griechischer Joghurt hat 10% … Weiterlesen Griechischer Joghurt mit eingemachten Weintrauben
Hokaidokürbis wird in Deutschland meist als Grundlage einer Kürbiscremesuppe genommen. Ich mag den Kürbis lieber als Gemüse, vor allem im Herbst. Da Kürbis für meinen Geschmack etwas langweilig ist, braucht er kräftige Würze. Die Grundidee bei diesem Rezept ist der reizende Kontrast zwischen: der Süsse des Honigs, des Ingwers und des Muscovadozuckers der feinen Schärfe der Peperoni … Weiterlesen Hokaidokürbis
Mein erster Eintrag in diesem Blog war über Higos secos con Anis, die du auf Mallorca sehr gut kaufen kannst, zum Beispiel bei Pep auf dem Mercat de Santa Catalina. Leider sind sie aber in Deutschland kaum zu bekommen. Verschiedentlich habe ich Fertigprodukte ausprobiert – im Glas, eingelegt in Likör – aber das kannst du vergessen. … Weiterlesen Getrocknete Feigen mit Anis
Ein Risotto ist für mich das reinste Soulfood. Die Körner bissfest („al dente“) und die Creme flüssig-weich („all‘ onda“) – so ist es perfekt. Weiterlesen Risotto mit Steinpilzen
Was für ein nobles Gericht! In Deutschland ein Luxusessen gibt es den Hummer auf Mallorca in allen Markthallen zu kaufen, das Stück kostet im Mercat Pere Garau so um die 15 Euro. Das kann man schon mal machen. Krustentiere kaufe ich hier in der Peixeteria Paula. Meist schon recht früh am Morgen, weil dann die … Weiterlesen El Bogavante
Vielleicht erscheint es dir etwas unheimlich, dieses Tier anzufassen oder gar zu essen. Der Bou de Mar (Taschenkrebs) ist aber sehr lecker und leicht zuzubereiten. Ein mittlerer Krebs (ca. 15cm breit) ergibt ein gutes Hauptgericht für eine Person oder eine Vorspeise für zwei. Den Bou de Mar kannst du in Palma an vielen Fischständen kaufen. In … Weiterlesen Bou de Mar – der Taschenkrebs
Tischgespräch 