Jeder Hippie kannte ihn: Hieronymus Bosch, den psychedelischen Malerfreak aus dem Mittelalter. Der die Halluzinationen malte, die jugendliche Reisende sahen, wenn sie nachts im Mondlicht über eine feuchte wilde Wiese stolperten. Der die geheimnisvollen Wimmelbilder schuf, in denen sie sich mit dem Kopf in den Wolken für Stunden verlieren konnten. Hieronymus Bosch hat in diesem … Weiterlesen Zum Essen in Madrid
In der Pfalz war die Hölle los. Das Frühjahr war schlecht gewesen für die Winzer: Zu wenig Sonne, zu viel Regen, zuviel Pilzbefall. Man befürchtete das Schlimmste. Aber dann gab es doch noch einen heißen Spätsommer. Das Glück drehte sich für viele Winzer. Aber leider nicht für alle. Kann das der Grund sein, warum schreckliche Dinge geschahen? Weiterlesen Pfalzpartie
Maronen, also Esskastanien, sind Früchte, die einfach zum Herbst dazu gehören. In früheren Zeiten wurden Maronen sehr vielfältig verarbeitet, unter anderem wurde aus Maronenmehl Brot gebacken. Das war das Brot der armen Leute. Heute werden Maronen überwiegend als Füllung der Martinsgans verwendet. Das ist schade, denn du kannst viel mehr daraus machen. Zum Beispiel gibt es … Weiterlesen Polenta mit Maronen-Apfel-Crumble
Eine Pastete? Davor haben viele Respekt, weil die Zubereitung als kompliziert und langwierig gilt. Es stimmt schon: jede Pastete macht etwas Arbeit – aber diese ist wirklich einfach. Die Vorbereitung dauert nur ca. 20 Minuten, der Rest ist Garen und Ziehenlassen. Das Rezept ist, leicht abgewandelt, aus „Simplement Bistrot“ von Yves Camdeborde, über den ich … Weiterlesen Landpastete – ganz einfach
Eigentlich ziemlich witzlos, Restauranttipps für diese Stadt zu geben. Denn es stimmt schon: in deutschen Städten musst du oft lange suchen, bis du ein richtig gutes Restaurant findest – in Paris musst du dagegen lange suchen, bis du ein schlechtes Restaurant findest. Weil das so ist, findest du hier keine Liste von verschiedenen guten Plätzen (zusätzliche Essenstipps gibt’s auf der Karte), … Weiterlesen Zum Essen in Paris
Heutezutage macht man ja aus allem Fritten. Warum sollte das nicht auch mit Polenta gehen? Weiterlesen Frische Pfifferlinge mit Polentasticks
Hüingsen ist ein kleiner Ortsteil von Menden und liegt im nördlichen Sauerland. Das Dorf hat etwa 2.600 Einwohner. Irgendwo dort steht ein kleines Häuschen auf einer großen Streuobstwiese. Und weil wir alle in der Gegend zu tun hatten, haben wir uns zu einer kleinen Landpartie auf dieser Wiese getroffen und zusammen gegessen. Glücklicherweise gibt es im … Weiterlesen Zum Essen in Hüingsen
Beim Kochen von Linsen solltest du unbedingt zwei große Fehler vermeiden: Linsen dürfen nicht in Salzwasser gekocht werden, denn dann bekommst du sie nicht weich, und du darfst nicht zu viel Wasser nehmen. Am Ende, wenn sie gar sind muss das Wasser fast vollständig verkocht sein, so bekommen sie eine perfekte Cremigkeit, obwohl sie noch Biss haben. Weiterlesen Linsen mit Wachteln
„Momo“ bedeutet auf japanisch „Schenkel“. Gemeint sind damit Hähnchenschenkel, die entbeint, also vom Knochen gelöst sind. Wie du weisst, ist das Fleisch der Hähnchenschenkel intensiver und saftiger als die Hähnchenbrust, die schnell etwas trocken wird. Merkwürdigerweise gilt in Deutschland die Hähnchenbrust als wertvoller, verglichen mit dem Schenkel. Geschmacklich trifft das sicher nicht zu, aber der … Weiterlesen Momo
Dieses Dessert ist eine (na ja) leichtere Form der Tiramisu. Anstelle von Amaretto nehme ich Anuar, einen roten sizilianischen Süßwein, und als Löffelbisquits die dünnen und knusprigen Pavesini. Zur Creme passen sehr gut frische Früchte, wie Blaubeeren und Himbeeren. Damit das Fruchtaroma gut hervorkommt wäscht du die Beeren, zuckerst sie mit hellbraunem Rohrzucker (z.B. Muscovado), fügst etwas … Weiterlesen Mascarponecreme
Tischgespräch 