Hokaidokürbis wird in Deutschland meist als Grundlage einer Kürbiscremesuppe genommen. Ich mag den Kürbis lieber als Gemüse, vor allem im Herbst. Da Kürbis für meinen Geschmack etwas langweilig ist, braucht er kräftige Würze. Die Grundidee bei diesem Rezept ist der reizende Kontrast zwischen: der Süsse des Honigs, des Ingwers und des Muscovadozuckers der feinen Schärfe … Weiterlesen Hokaidokürbis
Ein Lieblingsrotwein von Mallorca ist der Carmesí von Jaume de Puntiró. Wie viele mallorkinische Rotweine hat er mit 14,5% einen ziemlich hohen Alkoholgehalt und ist deshalb wirklich süffig. Mehr zu mallorkinischen Weinen Dieser Wein wird ökologisch hergestellt ausschließlich aus den autochthonen mallorkinischen Rebsorten Manto Negre und Callet. Der Carmesí wird 12 Monate in Fässern aus amerikanischer Eiche … Weiterlesen Lieblingswein: Der Carmesí von Jaume de Puntiró
Mein erster Eintrag in diesem Blog war über Higos secos con Anis, die du auf Mallorca sehr gut kaufen kannst, zum Beispiel bei Pep auf dem Mercat de Santa Catalina. Leider sind sie aber in Deutschland kaum zu bekommen. Verschiedentlich habe ich Fertigprodukte ausprobiert – im Glas, eingelegt in Likör – aber das kannst du vergessen. … Weiterlesen Getrocknete Feigen mit Anis
Rote Bete sind nicht nur gesund, sondern haben auch wenig Kalorien. Sie sind also das perfekte Gericht gerade dann, wenn du an den Vortagen gesündigt hast und die Zahlen auf der Waage deutlich nach oben zeigen. Wenn du vorgegarte Rote Bete im Supermarkt kaufst, dann ist dieses Gericht darüber hinaus auch sehr schnell zubereitet. Sollten deine … Weiterlesen Rote Bete
Lachs habe ich immer in der Gefriertruhe. Meist kaufe ich eine ganze Seite, filetiert, mit Haut. Die schneide ich dann und friere sie in Doppelportionen ein. Lachs lässt sich sehr gut auf der Haut braten, ohne ihn zu wenden (unilateral). Die Haut brutzelt dann munter vor sich hin und verströmt ein schönes Röstaroma, das Fleisch … Weiterlesen Lachs mit Honig-Senf-Sauce
Wir haben nun zum zweiten Mal das Glück, dass eine Katze uns regelmäßig besucht. Manchmal glaube ich, dass es neben unserer Menschenwelt eine Katzen-Parallelwelt gibt, die sich mit unserer teilweise überlappt. Denn obwohl hier die Häuser direkt aneinander gebaut sind und die Straßen stark befahren werden, scheint es in den Gärten eine Art Netzwerk von … Weiterlesen Zwei Katzen (oder mehr)
In Düsseldorf haben wir das Glück, in einem richtig großen marokkanischen Supermarkt einkaufen zu können. Der Nador Markt liegt mitten im marokkanischen Viertel der Stadt, das etwa die auf der Karte gezeigten Straßen umfasst. Hier sind Frauen mit Kopftuch eine normale Erscheinung, manche ältere Männer tragen ihre Djellaba und einen Fes. In diesem Quartier gibt es … Weiterlesen Gutes aus Marokko
Couscous ist ein Klassiker der marokkanischen Küche. Wenn es gut gemacht ist, dann schmeckt es fremd und doch vertraut – unglaublich lecker. Du kannst es warm oder kalt geniessen. Weiterlesen Couscous und Taboulé
Volles Zitronenaroma und gar nicht sauer. Eingemachte Zitronen sind eine Zutat aus der marokkanischen Küche. Dabei werden nur die Schalen verwendet, die weich sind und aromatisch schmecken, gar nicht mehr sauer. Dieses angenehm zitronige Aroma passt zu vielen Fisch und Fleischgerichten, wie zum Beispiel auch zur Tagine mit Hähnchen. Die Zubereitung ist einfach, du brauchst wirklich … Weiterlesen Eingemachte Zitronen
Die marokkanische Tagine funktioniert ähnlich wie ein Römertopf. Der Ton, aus dem dieses Kochgeschirr ist, sorgt für einen etwas anderen Garprozess und auch für eine spezielle Geschmacksnote. In der traditionellen marokkanischen Küche werden Gemüse, Fleisch und Fisch nicht gebraten, sondern meist gedünstet. Für unseren europäischen Geschmack allerdings viel zu lange, wir würden das meiste als „zerkocht“ … Weiterlesen Tagine mit Hähnchen
