Volles Zitronenaroma und gar nicht sauer. Eingemachte Zitronen sind eine Zutat aus der marokkanischen Küche. Dabei werden nur die Schalen verwendet, die weich sind und aromatisch schmecken, gar nicht mehr sauer. Dieses angenehm zitronige Aroma passt zu vielen Fisch und Fleischgerichten, wie zum Beispiel auch zur Tagine mit Hähnchen. Die Zubereitung ist einfach, du brauchst wirklich … Weiterlesen Eingemachte Zitronen
Die marokkanische Tagine funktioniert ähnlich wie ein Römertopf. Der Ton, aus dem dieses Kochgeschirr ist, sorgt für einen etwas anderen Garprozess und auch für eine spezielle Geschmacksnote. In der traditionellen marokkanischen Küche werden Gemüse, Fleisch und Fisch nicht gebraten, sondern meist gedünstet. Für unseren europäischen Geschmack allerdings viel zu lange, wir würden das meiste als „zerkocht“ … Weiterlesen Tagine mit Hähnchen
Nussig und buttrig. Smen ist die marokkanische Variante von Butterschmalz. Auch in der deutschen Küche wird Butterschmalz ja häufig zum Anbraten verwendet. Das Schmalz wird hergestellt, indem Butter erhitzt und die weissen Eiweissbestandteile abgeschöpft werden, bis sich keine neuen mehr zeigen. Nimmst du normale Butter zum Braten, dann brennt sie nämlich schnell an und der … Weiterlesen Smen
Günstig frischen Fisch einkaufen, das ist in Düsseldorf keine leichte Aufgabe. Ein guter Ort dafür ist der griechische Lebensmittelhändler Nikolaou in Heert am westlichen Rand der Stadt. Das ist kein Laden sondern eine Halle mit Großhandelscharakter, was daran liegt, dass hier ursprünglich griechische Gastronomen ihren Bedarf deckten. Mittlerweile hat sich die Halle aber zum Geheimtipp für … Weiterlesen Gutes aus Griechenland
Auf Mallorca hat, wie im gesamten Mittelmeerraum, jeder Wind einen eigenen Namen: Tramuntana (Nord), Migjorn (Süd), Ponent (West), Llevant (Ost), Mestral (Nordwest), Gregal (Nordost), Llebeig (Südwest) und Xaloc (Südost). Diesen Winden ist das alte katalanische Volkslied Jota Marinera gewidmet, das davon erzählt, dass die Frau eines Fischers stets den Wind beobachtet. Wenn der aus Osten … Weiterlesen Die Winde von Mallorca
Diese Stadt ist eine echte Überraschung und definitiv ein Tip. Etwa 300.000 Einwohner, die überwiegend sehr relaxed und sehr freundlich sind. Wenn sie erfahren, dass du Deutscher bist, dann gibt es zwei Reaktionen: entweder „Sag‘ Angela Merkel nichts davon, dass wir hier feiern“ oder „Sag Angela Merkel, dass sie uns in Ruhe lassen soll“. Die Atmosphäre … Weiterlesen Zum Essen in Thessaloniki
Kochen an Bord eines Boots ist aus mehreren Gründen nicht ganz einfach. Zum einen ist der Platz begrenzt und die gesamte Küche schwankt, zum anderen ist der Kühlraum für Lebensmittel nicht gerade üppig. Die Küche Mallorcas ist perfekt für die Einschränkungen an Bord, denn viele mallorkinische Rezepte sind darauf ausgerichtet, Lebensmittel auch ohne Kühlschrank lange aufbewahren … Weiterlesen Zum Essen auf einem Boot
Ein Risotto ist für mich das reinste Soulfood. Die Körner bissfest („al dente“) und die Creme flüssig-weich („all‘ onda“) – so ist es perfekt. Weiterlesen Risotto mit Steinpilzen
Eine Brasserie ist eine besondere Art von Lokal – viel lockerer als ein Restaurant und vom Essen her viel interessanter als eine einfache Gaststätte. In Deutschland kam diesem Konzept ursprünglich vielleicht die „gutbürgerliche Gastwirtschaft“ mit erstklassiger Hausmannskost am nächsten. Brasserien sind angesagt, es entstehen immer mehr. Allerdings handelt es sich in manchen Fällen um Mogelpackungen mit überteuerten … Weiterlesen Brasserie Hülsmann
Ganz in der Nähe von Valldemossa gibt es eine wunderschöne Einsiedelei. Sie wurde im Jahr 1648 von Joan de la Concepció Mir i Vallès gegründet und heute leben dort noch fünf Ermitanos. Du kannst sie manchmal sehen, wenn sie morgens mit ihren langen weißen Bärten in den Ort fahren um einzukaufen. Bis vor ein paar Jahren … Weiterlesen Die Ermità de la Santíssima Trinitat
Tischgespräch 